Тартар из говядины с ярким вкусом каперсов

Необходимое время:  15 минут

Этот тартар сочетает свежую охлажденную говядину, пикантные каперсы и мягкий сырой желток. Вкус получается ярким и сбалансированным, а текстура нежной. Блюдо подходит для банкетов и изысканных ужинов.

1. Подготовка говядины

   Промойте говядину под холодной водой, обсушите бумажными салфетками и поставьте в морозильник на 10 минут чтобы она стала плотнее и легче нарезалась.

2. Нарезка мяса

   Достаньте охлажденную говядину и нарежьте ее острым ножом сначала на пластинки затем на мелкие кубики чтобы сохранить структуру и сочность.

3. Подготовка добавок

   Очистите лук шалот и нарежьте его очень мелко. Измельчите петрушку. Слейте жидкость с каперсов и при желании промойте их если хотите более мягкий вкус.

4. Смешивание ингредиентов

   Переложите нарезанную говядину в миску. Добавьте каперсы лук петрушку горчицу вустерширский соус соль перец и оливковое масло. Перемешайте ложкой аккуратно чтобы не измельчать массу.

5. Формирование тартара

   Поставьте кулинарное кольцо на тарелку и аккуратно уложите тартар плотно прижимая ложкой чтобы он держал форму. Снимите кольцо плавным движением вверх.

6. Подача блюда

   Поместите свежий желток сверху по центру тартара. При желании добавьте каперсы вокруг и каплю оливкового масла. Подавайте сразу чтобы сохранить свежесть.