Суп-лапша домашний с яичным меланжем

Name: Суп-лапша домашний с яичным меланжем
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: Бедро куриное 600 г; Вода питьевая 1800 мл; Лук репчатый 120 г; Морковь 120 г; Мука пшеничная 160 г; Меланж яичный 80 г; Соль 12 г; Перец черный молотый 2 г; Лавровый лист 0.6 г; Укроп (Свежий) 15 г

10 просмотров

1 ч 10 мин

4 порции

Дата публикации: 11.09.2026

Автор рецепта:

Суп-лапша домашний с яичным меланжем представляет собой простое первое блюдо русской домашней кухни, где особенно важны прозрачный бульон и свежая лапша. Такой суп готовят на курице, а тесто для лапши замешивают непосредственно перед варкой. Небольшое количество яичного меланжа делает полоски теста эластичными и помогает им сохранять форму в горячем бульоне. Спокойное кипение дает чистый вкус и аккуратный внешний вид.

Основу супа составляет куриное бедро, которое дает насыщенный, но не тяжелый бульон. Репчатый лук и свежая морковь добавляют мягкую сладость и аромат, а лавровый лист и черный молотый перец подчеркивают вкус курицы. Пшеничная мука и яичный меланж образуют плотное тесто, которое раскатывают очень тонко и нарезают узкими полосками. После короткой варки лапша остается нежной, но не распадается.

Подают суп сразу после приготовления, пока лапша сохраняет упругость, а бульон остается горячим и прозрачным. Кусочки куриного мяса делают порцию сытнее, а свежий укроп добавляет легкий травяной аромат. Блюдо удобно для семейного обеда, поскольку бульон и лапшу можно подготовить почти одновременно. Домашний вариант особенно ценят за понятный состав, мягкий вкус и выраженную текстуру свежей лапши.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Бедро куриное 600 г 4 шт.
Вода питьевая 1800 мл
Лук репчатый 120 г 1 шт
Морковь 120 г 1 1/4 шт.
Мука пшеничная 160 г 6 1/2 ст.л.
Меланж яичный 80 г
Соль 12 г 2 1/2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Лавровый лист 0.6 г 2 шт.
Укроп (Свежий) 15 г 1/4 пуч.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить домашний суп-лапшу с яичным меланжем

Время приготовления: 70 минут

Сварите прозрачный бульон

Положите куриное бедро в 1800 мл холодной питьевой воды и доведите до слабого кипения примерно за 10 минут. Снимите пену, добавьте репчатый лук, нарезанный четвертинками, свежую морковь кружками толщиной около одного сантиметра и 6 г соли. Варите на слабом огне 40 минут, пока мясо легко не отделяется от кости, а бульон остается прозрачным.
Замесите тесто для лапши

Пока варится бульон, соедините 150 г пшеничной муки, 80 мл яичного меланжа и 3 г соли. Вымешивайте тесто 8 минут до плотной и гладкой структуры, затем оставьте его на 10 минут. Подпылите рабочую поверхность оставшимися 10 г муки, раскатайте тесто до толщины около одного миллиметра и нарежьте узкими полосками шириной около двух миллиметров.
Подготовьте курицу и бульон

Выньте куриное бедро, репчатый лук и морковь, затем процедите бульон. Отделите куриное мясо от кости и разберите на кусочки размером около двух сантиметров. Верните мясо в бульон и снова доведите его до слабого кипения.
Сварите лапшу и подайте

Добавьте в бульон лавровый лист, черный молотый перец и оставшиеся 3 г соли. Опустите домашнюю лапшу и варите 4 минуты, пока она не станет мягкой с легкой упругостью в центре. Удалите лавровый лист, разлейте суп по тарелкам и посыпьте мелко нарезанным свежим укропом.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
469,0 ккал	38,3 г	19,2 г	35,4 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Чтобы бульон остался прозрачным, после закипания уменьшите нагрев до слабого и снимайте пену, не допуская бурного кипения. Готовую лапшу лучше хранить отдельно от бульона до подачи, а собранный суп держать в холодильнике не дольше двух суток.