Сочная свиная отбивная в золотистой панировке с нежным грибным соусом

Name: Сочная свиная отбивная в золотистой панировке с нежным грибным соусом
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: Корейка свинная 700 г; Шампиньоны 280 г; Лук репчатый 160 г; Сливки 35% 220 мл; Сухари панировочные 140 г; Мука пшеничная 70 г; Яйцо куриное 110 г; Масло подсолнечное 80 мл; Масло сливочное 25 г; Укроп (Свежий) 12 г; Соль 7 г; Перец черный молотый 3 г

11 просмотров

1 ч 5 мин

4 порции

14.05.2026

Екатерина Зайцева

Свиная отбивная в панировке является популярным домашним блюдом латвийской кухни, где особенно любят сытные мясные рецепты с густыми соусами. Такое блюдо часто подают на семейных обедах и праздничных ужинах. Хрустящая панировка помогает сохранить сочность мяса во время жарки. Грибной соус делает вкус более мягким и насыщенным.

Для приготовления используют свиную корейку, свежие шампиньоны, репчатый лук и жирные сливки. Панировка из пшеничной муки, куриного яйца и сухарей образует плотную золотистую корочку с приятным хрустом. Свежие шампиньоны после обжаривания становятся мягкими и хорошо сочетаются со сливочным вкусом соуса. Готовая отбивная должна легко разрезаться ножом и оставаться сочной внутри.

Подают свиную отбивную горячей сразу после приготовления, поливая сверху теплым грибным соусом. Для более свежего вкуса блюдо часто посыпают мелко нарезанным свежим укропом. Такой рецепт любят за насыщенный мясной аромат, доступные продукты и аппетитную румяную корочку. Отбивная хорошо подходит для плотного семейного ужина и праздничного стола.

Ингредиенты (12)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Корейка свинная 700 г
Шампиньоны 280 г 11 шт
Лук репчатый 160 г 1 1/4 шт
Сливки 35% 220 мл
Сухари панировочные 140 г 14 ст.л.
Мука пшеничная 70 г 2 3/4 ст.л.
Яйцо куриное 110 г 2 шт
Масло подсолнечное 80 мл 5 1/4 ст.л.
Масло сливочное 25 г 1 1/4 ст.л.
Укроп (Свежий) 12 г 1/4 пуч.
Соль 7 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 3 г 1 ч.л.

Кухня: Латвийская кухня

Как приготовить сочную свиную отбивную в золотистой панировке с грибным соусом

Время приготовления: 65 минут

Подготовка мяса

Свинину корейку нарежьте порционными кусками толщиной около 1,5 см и тщательно отбейте кухонным молотком. Посыпьте мясо солью и черным молотым перцем, затем оставьте на 10 минут.
Подготовка панировки

В одну тарелку насыпьте пшеничную муку, в другой слегка взбейте куриные яйца, в третью высыпьте панировочные сухари. Каждый кусок свинины сначала обваляйте в муке, затем окуните в куриное яйцо и покройте слоем сухарей.
Обжаривание отбивных

Разогрейте подсолнечное масло на широкой сковороде и выложите подготовленные отбивные. Обжаривайте мясо по 5 минут с каждой стороны до насыщенной золотистой корочки.
Подготовка грибного соуса

Свежие шампиньоны нарежьте тонкими пластинами, репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. На отдельной сковороде растопите масло сливочное, обжарьте репчатый лук 4 минуты, затем добавьте шампиньоны и готовьте еще 7 минут до мягкости.
Приготовление соуса

Влейте к грибам жирные сливки и готовьте соус 5 минут на слабом огне. Соус должен слегка загустеть и покрывать ложку тонким сливочным слоем.
Подача блюда

Разложите горячие свиные отбивные по тарелкам и полейте грибным соусом. Сверху посыпьте мелко нарезанным свежим укропом и подавайте сразу после приготовления.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
1 138,0 ккал	59,4 г	79,5 г	44,0 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Перед обжариванием обязательно хорошо обсушите свиную корейку бумажным полотенцем, тогда панировка получится более ровной и хрустящей. Грибной соус лучше готовить на слабом огне без сильного кипения, чтобы сливки сохранили гладкую текстуру.