Блюда из баранины Блюда с рисом Мясные блюда Ужин

Плов по-азербайджански с шафраном и бараниной

Name: Плов по-азербайджански с шафраном и бараниной
Total time: 140 min
Yield: 4
Ingredients: Рис басмати 400 г; Лопатка баранья 600 г; Лук репчатый 200 г; Масло сливочное 120 г; Вода питьевая 3000 мл; Шафран 0.3 г; Изюм 80 г; Курага 120 г; Соль 16 г; Перец черный молотый 2 г

5 просмотров

2 ч 20 мин

4 порции

Дата публикации: 24.08.2026

Автор рецепта:

Плов по-азербайджански с шафраном относится к традиционным блюдам азербайджанской кухни, где рис и мясная часть часто готовятся раздельно и соединяются при подаче. Такой способ помогает сохранить длинные зерна рассыпчатыми, а баранине дает время стать мягкой и насыщенной соками. Шафран окрашивает часть риса в золотистый цвет и дает тонкий пряный аромат без лишней остроты. В этом варианте мясо дополняют темным изюмом и сушеным абрикосом, поэтому вкус получается одновременно мясным, сливочным и слегка сладким.

Для основы используется рис басмати, который после замачивания недолго отваривают и затем томят под крышкой со сливочным маслом и шафрановым настоем. Баранью лопатку нарезают крупными кубиками, обжаривают до румяной поверхности и медленно тушат с репчатым луком. Темный изюм и сушеный абрикос прогревают отдельно, чтобы сохранить их форму и подчеркнуть естественную сладость. Соль и черный молотый перец поддерживают мясной вкус, не перебивая аромат шафрана и сливочного масла.

Готовый плов подают на большом блюде, сначала выкладывая рассыпчатый рис, а затем мягкую баранину и блестящие сухофрукты. Контраст белых и золотистых зерен делает подачу особенно выразительной, а отдельные кусочки мяса остаются заметными и сочными. Такой плов подходит для семейного ужина и праздничного стола, потому что его удобно собирать порционно непосредственно перед подачей. Блюдо едят горячим, чтобы сливочное масло оставалось ароматным, рис сохранял легкость, а баранина была нежной.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Азербайджанская кухня, Кавказская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить плов по-азербайджански с шафрановым рисом

Время приготовления: 140 минут

Подготовьте рис и шафран

Промойте рис басмати до прозрачной воды, залейте 800 мл питьевой воды, добавьте 4 г соли и оставьте на 30 минут. Шафран залейте 100 мл горячей питьевой воды и оставьте на 10 минут, настой должен стать ярко золотистым.
Потушите баранину

Баранью лопатку нарежьте кубиками примерно по 3 см, репчатый лук тонкими полукольцами. Растопите 30 г сливочного масла, обжаривайте баранину 8 минут до румяной корочки, добавьте лук и готовьте еще 6 минут до мягкости. Влейте 100 мл питьевой воды, добавьте 4 г соли и 2 г черного молотого перца, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 45 минут, мясо должно легко прокалываться вилкой.
Отварите рис

Оставшиеся 2000 мл питьевой воды доведите до активного кипения и добавьте оставшиеся 8 г соли. Слейте воду после замачивания, переложите рис басмати в кипящую воду и варите 7 минут, пока зерна не станут мягкими снаружи, но сохранят плотную середину. Откиньте рис на сито и дайте воде полностью стечь.
Доведите рис до готовности

Растопите 70 г сливочного масла в чистой кастрюле, выложите рис басмати горкой и полейте шафрановым настоем в нескольких местах. Накройте кастрюлю крышкой и томите рис на самом слабом огне 25 минут, затем выключите нагрев и оставьте под крышкой еще на 10 минут. Готовый рис должен быть сухим, рассыпчатым и местами золотистым.
Прогрейте сухофрукты и подайте

Сушеный абрикос нарежьте полосками шириной около 1 см, растопите оставшиеся 20 г сливочного масла и прогревайте его вместе с темным изюмом 5 минут, пока сухофрукты не станут блестящими и мягкими. Выложите рис басмати на блюдо, сверху распределите тушеную баранину с репчатым луком и добавьте теплые сухофрукты. Подавайте плов горячим, сохраняя заметные отдельные слои риса, мяса и фруктов.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
1 066,0 ккал	37,7 г	51,5 г	113,7 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Не перемешивайте рис во время томления, когда зерна полностью распарятся и будут легко отделяться друг от друга, выключите нагрев и дайте ему постоять под крышкой 10 минут. Остатки плова храните в закрытой емкости в холодильнике не более 2 суток, а перед подачей прогрейте до горячего состояния на слабом огне с небольшим количеством питьевой воды.