Плов с сумаком и бараньей лопаткой
Плов с сумаком получается рассыпчатым, с сочной бараниной и яркой кислинкой специи. Блюдо готовится 75 минут и подается горячим на большом блюде.
Плов с сумаком и бараньей лопаткой относится к азербайджанской кухне и рассчитан на 4 порции. Общее время приготовления составляет 75 минут. Ключевыми ингредиентами служат длиннозерный рис, баранья лопатка, морковь, репчатый лук, чеснок и молотый сумак. Мясо обжаривают с овощами и пряностями, затем сверху готовят рис до рассыпчатой текстуры и перед подачей посыпают сумаком.
Плов с сумаком представляет собой ароматное блюдо из риса и баранины, связанное с традициями азербайджанской домашней кухни. В этом варианте мясо сначала хорошо подрумянивается, затем соединяется с овощами и пряностями. Рис готовится поверх мясной основы и постепенно впитывает насыщенный бульон. Сумак добавляет характерную фруктовую кислинку и делает вкус плова более выразительным.
Основой служит длиннозерный рис, который после промывания сохраняет рассыпчатую структуру. Баранья лопатка при медленном тушении становится мягкой и сочной, а репчатый лук и морковь придают блюду естественную сладость. Зира и черный молотый перец создают теплый пряный аромат, который хорошо сочетается с кисловатым сумаком. Целая головка чеснока томится вместе с мясом и рисом, отдавая блюду мягкий аромат без резкой остроты.
Готовый плов выдерживают под крышкой, чтобы зерна равномерно впитали оставшуюся влагу и легко отделялись друг от друга. Перед подачей рис осторожно перемешивают с кусочками баранины и овощами, сохраняя их форму. Сверху блюдо посыпают оставшимся сумаком, благодаря чему аромат специи ощущается особенно ярко. Такой плов подходит для семейного обеда или большого ужина и особенно хорош сразу после приготовления, пока мясо остается горячим и нежным.
Пищевая ценность
Расчёт на одну порцию по данным ингредиентов.
Как приготовить плов с сумаком и бараниной
Подготовьте рис и продукты
Промойте длиннозерный рис несколько раз до почти прозрачной воды и оставьте стекать на 10 минут. Баранью лопатку нарежьте кусочками около 3 сантиметров, репчатый лук тонкими полукольцами, а свежую морковь брусками толщиной около 5 миллиметров.
Обжарьте баранину и овощи
Разогрейте растительное масло в глубокой тяжелой посуде. Обжаривайте баранью лопатку около 8 минут до заметной румяной корочки, добавьте репчатый лук и готовьте еще 4 минуты до золотистого оттенка. Всыпьте свежую морковь и обжаривайте около 6 минут, пока она немного размягчится, но сохранит форму.
Приготовьте мясную основу
Добавьте молотую зиру, черный молотый перец, соль и 5 г молотого сумака. В центр положите целую головку свежего чеснока, влейте 350 мл питьевой воды и доведите до кипения. Уменьшите нагрев и тушите около 20 минут, пока баранина заметно не размягчится, а жидкость не станет насыщенной и ароматной.
Добавьте рис
Равномерно распределите длиннозерный рис поверх мяса, не перемешивая слои. Влейте оставшиеся 300 мл горячей питьевой воды и готовьте без крышки около 10 минут, пока жидкость не опустится ниже поверхности риса и между зернами не появятся отверстия от пара.
Доведите плов до готовности
Соберите рис к центру небольшой горкой, накройте посуду крышкой и готовьте на слабом огне 15 минут. Снимите с огня и оставьте еще на 10 минут, затем осторожно перемешайте рис с бараниной и овощами. Посыпьте оставшимися 5 г молотого сумака и подавайте горячим, когда рис остается рассыпчатым, а мясо легко разделяется вилкой.
Обсудим за столом
Поделитесь результатом или задайте вопрос по рецепту.
Присоединяйтесь к разговору
Войдите в аккаунт, чтобы оставить комментарий и вернуться к обсуждению позже.