Нежный варено копченый бекон с глубоким ароматом

Необходимое время:  4320 минут

Этот варено копченый бекон готовится с использованием нитритной соли, что дает красивый розовый оттенок и плотную структуру. Длительное маринование и мягкое копчение создают глубокий вкус и насыщенный аромат.

1. Подготовка мяса и смеси специй

   Промойте грудинку под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Смешайте нитритную соль, обычную соль, сахар, паприку, чеснок, черный перец и измельченный лавровый лист.

2. Нанесение смеси на грудинку

   Обваляйте мясо в пряной смеси и тщательно вотрите ее в каждый участок поверхности чтобы равномерно распределить вкус.

3. Маринование

   Положите грудинку в плотный пакет или контейнер. Уберите в холодильник на 5 суток и каждый день переворачивайте мясо чтобы маринад распределялся равномерно.

4. Подготовка к варке

   Достаньте грудинку из маринада, промойте под холодной водой и обсушите. Оставьте на столе на 30 минут чтобы температура мяса стала ближе к комнатной.

5. Варка

   Положите грудинку в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Варите при слабом кипении 120 минут чтобы мясо стало мягким.

6. Охлаждение под прессом

   Достаньте грудинку и положите на решетку. Сверху установите пресс и уберите в холодильник минимум на 8 часов чтобы структура стала плотной.

7. Подготовка к копчению

   Разогрейте коптильню до 70 градусов. Положите грудинку на решетку и убедитесь что циркуляция дыма свободная.

8. Копчение

   Коптите при 70 градусах 120 минут чтобы бекон получил нежный аромат дыма и красивый цвет.

9. Окончательное охлаждение

   Переложите готовый бекон на стол и остудите полностью. Затем уберите в холодильник минимум на 3 часа чтобы он стабилизировался перед нарезкой.