Нежный холодец из языка с яркими овощами

Необходимое время:  300 минут

Этот холодец из языка отличается чистым бульоном, мягкой текстурой и красивым расположением овощей. Он подойдёт для праздничного стола и для спокойного семейного ужина. Язык сохраняет сочность, а травы придают лёгкий свежий аромат.

1. Подготовка языка

   Промойте язык в холодной воде и выложите в глубокую кастрюлю. Залейте водой полностью и поставьте на плиту. Доведите до слабого кипения и снимайте пену в течение первых минут чтобы бульон оставался чистым.

2. Варка языка

   Добавьте очищенную морковь целиком лук лавровый лист и перец горошек. Варите при слабом кипении около 180 минут пока язык станет мягким. Старайтесь не допускать бурного кипения чтобы сохранить прозрачность бульона.

3. Очистка языка

   Готовый язык переложите в миску с холодной водой. Через пару минут снимите кожу она легко отделяется после длительной варки. Нарежьте язык тонкими пластинами.

4. Подготовка бульона

   Процедите горячий бульон через марлю или мелкое сито дважды чтобы удалить мелкие частицы. Разведите желатин в небольшом количестве тёплого бульона и смешайте с основной частью.

5. Подготовка формы

   Нарежьте часть моркови тонкими кружками и выложите на дно формы вместе с веточками зелени. Это создаст красивый верх холодца после переворачивания.

6. Сборка холодца

   Разложите ломтики языка равномерно по форме. Добавьте оставленную морковь и пару долек чеснока чтобы придать мягкий аромат. Аккуратно залейте бульоном с желатином.

7. Охлаждение блюда

   Поставьте форму в холодильник минимум на 6 часов. Лучше оставить на ночь чтобы холодец полностью застыл и стал упругим.