Нежное пюре с языком и сливочным соусом

Необходимое время:  140 минут

Это блюдо сочетает мягкий ароматный говяжий язык и пушистое картофельное пюре с насыщенным сливочным соусом. Нежная текстура языка подчеркивается гладким пюре и теплым вкусом подливы. Блюдо готовится просто и получается очень комфортным. Оно подходит для подачи в будни и праздничные дни.

1. Подготовка языка и бульона

   Промойте говяжий язык под прохладной водой. Положите его в кастрюлю и залейте водой так, чтобы язык был полностью покрыт. Доведите воду до кипения, снимите пену и уменьшите огонь. Варите язык около двух часов до мягкости.

   Когда язык будет готов, выньте его из кастрюли и снимите кожицу, пока язык ещё тёплый.
   Получившийся отвар используйте как бульон для соуса.

2. Очистка языка

   Достаньте язык из горячего бульона и аккуратно снимите кожицу пока он еще теплый. Охладите язык при комнатной температуре и нарежьте его тонкими аккуратными ломтиками.

3. Приготовление картофеля

   Очистите картофель и нарежьте его крупными кусками одинакового размера. Сложите картофель в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите воду до кипения. Варите картофель до мягкости примерно двадцать минут.

4. Приготовление пюре

   Слейте воду и сразу добавьте горячее молоко и сливочное масло. Разомните картофель толкушкой до гладкой пышной консистенции. Посолите пюре и перемешайте до однородности.

5. Приготовление соуса

   Поставьте небольшую кастрюлю на плиту и нагрейте ее. Добавьте муку и прогрейте ее одну минуту при постоянном помешивании. Влейте горячий бульон от языка тонкой струей. Хорошо размешайте венчиком чтобы получить гладкую консистенцию. Варите соус до легкого загустения при медленном нагреве.

6. Подача блюда

   Выложите пюре на тарелку и сделайте небольшое углубление. Разложите ломтики языка сверху и полейте теплым соусом. Подавайте блюдо сразу чтобы почувствовать мягкую текстуру и насыщенный аромат.