Нежное малиновое пюре для идеальных рулетов

Необходимое время:  20 минут

Это пюре готовится быстро и дает стабильную текстуру для сладких рулетов. Аскорбиновая кислота сохраняет яркий цвет малины и усиливает свежий вкус. Пюре получается гладким и ароматным. Его удобно распределять по коржу и использовать как самостоятельную начинку или часть кремового слоя.

1. Подготовка малины

   Промойте малину под прохладной водой и обсушите на бумажном полотенце. Удалите поврежденные ягоды чтобы не испортить вкус.

2. Нагрев ягод

   Переложите малину в небольшую кастрюлю с толстым дном. Включите средний огонь и прогрейте ягоды до появления сока. Разомните их ложкой чтобы масса стала более однородной.

3. Добавление сахара

   Всыпьте сахар и перемешайте массу. Готовьте на среднем огне три минуты пока сахар полностью растворится.

4. Введение крахмала

   Смешайте воду с крахмалом до однородности. Влейте смесь в горячую малиновую массу тонкой струей и сразу перемешивайте. Готовьте еще две минуты пока пюре начнет густеть.

5. Добавление кислоты аскорбиновой

   Снимите кастрюлю с огня. Всыпьте кислоту аскорбиновую и тщательно размешайте чтобы она равномерно распределилась и сохранила яркий цвет ягоды.

6. Протирание пюре

   Переложите массу в сито. Протрите пюре ложкой чтобы удалить семечки и получить гладкую структуру.

7. Охлаждение пюре

   Перелейте пюре в чистую банку или контейнер. Полностью остудите при комнатной температуре. После охлаждения уберите в холодильник на один час чтобы пюре стабилизировалось.