Мергез острые колбаски на гриле с пряной бараниной

Name: Мергез острые колбаски на гриле с пряной бараниной
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Баранина (Мякоть) 600 г; Чеснок (Свежий) 15 г; Перец чили 20 г; Зира 5 г; Паприка копчёная 8 г; Кориандр 5 г; Соль 8 г; Масло оливковое 20 мл; Кишки натуральные 2 г

3 просмотра

40 мин

4 порции

Дата публикации: 04.08.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Мергез острые колбаски являются традиционным блюдом североафриканской кухни, особенно популярным в Тунисе. Это пряное мясное изделие из свежей баранины с добавлением ароматных специй. Такие колбаски часто готовят на открытом огне или гриле.

В основе рецепта используется сочная баранина, измельченный чеснок и смесь пряных специй. Копченая паприка и острый перец чили придают выраженную остроту и насыщенный цвет. Зира добавляет характерный восточный аромат и делает вкус более глубоким.

Подают колбаски горячими с тонкими лепешками или свежими овощами. Популярность блюда объясняется простотой приготовления и ярким вкусом. Мергез отлично подходит для уличной еды и семейного ужина на открытом воздухе.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Баранина (Мякоть) 600 г
Чеснок (Свежий) 15 г 3 шт.
Перец чили 20 г 2 шт.
Зира 5 г 1 1/4 ч.л.
Паприка копчёная 8 г 2 ч.л.
Кориандр 5 г 1 ч.л.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Масло оливковое 20 мл 1 1/4 ст.л.
Кишки натуральные 2 г 0 шт.

Кухня: Тунисская кухня

Как приготовить острые колбаски мергез на гриле из баранины

Время приготовления: 40 минут

Подготовка ингредиентов

Нарежьте свежую баранину небольшими кусками, очистите свежий чеснок и измельчите его, свежий перец чили нарежьте мелкими кубиками без семян
Приготовление фарша

Пропустите нарезанную баранину через мясорубку, добавьте измельченный чеснок, нарезанный перец чили, молотую зиру, копченую паприку, молотый кориандр и соль, тщательно перемешайте до однородной массы
Формирование колбасок

Заполните натуральные кишки приготовленным фаршем, сформируйте плотные колбаски длиной около 10 см, слегка смажьте поверхность оливковым маслом
Подготовка гриля

Разогрейте гриль до средней температуры около 200 градусов, смажьте решетку небольшим количеством оливкового масла
Жарка колбасок

Выложите сформированные колбаски на решетку и готовьте 10 минут, переворачивая каждые 2 минуты до равномерной румяной корочки
Подача

Снимите готовые колбаски с гриля, дайте им отдохнуть 3 минуты, подавайте горячими с лепешками или свежими овощами

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
381,0 ккал	23,6 г	29,8 г	3,9 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Перед жаркой выдержите сформированные колбаски в холодильнике 20 минут, чтобы фарш стал плотнее и лучше держал форму. Готовые колбаски можно хранить в холодильнике до двух суток и разогревать на сковороде.