Харисса острый соус из перца с чесноком и пряностями

Name: Харисса острый соус из перца с чесноком и пряностями
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: Красный сладкий перец (Болгарский) 300 г; Перец чили 250 г; Чеснок (Свежий) 25 г; Лимон 100 г; Масло оливковое 80 мл; Кориандр 5 г; Кумин 4 г; Тмин 3 г; Соль 8 г

5 просмотров

30 мин

8 порций

Дата публикации: 22.07.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Харисса является традиционным острым соусом тунисской кухни. Ее готовят из красного перца, свежего чеснока, ароматных пряностей и оливкового масла. Густая паста занимает важное место в повседневной кухне Туниса и используется как приправа к разным горячим блюдам. Готовый соус отличается насыщенным красным цветом, выразительной жгучестью и плотной однородной текстурой.

Основу рецепта составляют свежий острый красный перец и свежий сладкий красный перец. Свежий чеснок усиливает остроту, а молотый кориандр, молотый кумин и молотый тмин создают глубокий пряный аромат. Свежий лимон добавляет заметную кислинку и делает вкус более сбалансированным. Правильно приготовленная харисса медленно сползает с ложки, сохраняет небольшую зернистость и не разделяется на жидкую и густую части.

Охлажденную хариссу подают в небольшой керамической чаше или наносят тонким слоем на теплую лепешку. Соус хорошо сочетается с жареным мясом, запеченной рыбой, кускусом, нутом и тушеными овощами. Его популярность объясняется концентрированным вкусом и возможностью регулировать остроту количеством добавленной пасты. Для аккуратной подачи поверхность разравнивают ложкой и покрывают небольшим количеством оливкового масла.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 8 порций.

Красный сладкий перец (Болгарский) 300 г 2 шт.
Перец чили 250 г 25 шт.
Чеснок (Свежий) 25 г 5 шт.
Лимон 100 г 1 шт.
Масло оливковое 80 мл 5 1/4 ст.л.
Кориандр 5 г 1 ч.л.
Кумин 4 г 1 ч.л.
Тмин 3 г
Соль 8 г 1 1/2 ч.л

Кухня: Тунисская кухня, Североафриканская кухня, Африканская кухня, Международная кухня

Как приготовить тунисскую хариссу из красного перца и чеснока

Время приготовления: 30 минут

Подготовка перца

Промойте свежий острый красный перец и свежий сладкий красный перец. Удалите плодоножки, часть семян и внутренние перегородки, затем нарежьте мякоть крупными кусочками размером около трех сантиметров.
Размягчение перца

Выложите нарезанный перец на сухую широкую сковороду и готовьте под крышкой 10 минут при слабом нагреве. Периодически перемешивайте кусочки, пока мякоть не станет мягкой, а кожица не начнет слегка темнеть.
Подготовка пряностей

Насыпьте молотый кориандр, молотый кумин и молотый тмин на сухую сковороду. Прогревайте пряности 1 минуту при слабом нагреве, постоянно перемешивая, пока аромат не станет ярким и теплым.
Измельчение основы

Положите мягкий красный перец, свежий чеснок, прогретые пряности и соль в чашу измельчителя. Измельчайте около 2 минут до густой пасты с небольшой равномерной зернистостью.
Добавление лимона и масла

Выжмите из свежего лимона 35 мл сока и добавьте его к перечной массе. Влейте 60 мл оливкового рафинированного масла и измельчайте еще 1 минуту, пока соус не станет густым, блестящим и однородным.
Охлаждение и подача

Переложите готовую хариссу в стеклянную емкость и разровняйте поверхность. Добавьте оставшиеся 20 мл оливкового рафинированного масла, охладите соус 30 минут и подавайте, когда пряный аромат станет насыщенным, а текстура останется плотной.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
124,0 ккал	1,4 г	9,4 г	6,9 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Удалите часть семян из свежего острого красного перца для умеренной жгучести, а для насыщенного вкуса оставьте треть семян в общей массе. Храните хариссу в закрытой стеклянной емкости под тонким слоем оливкового масла в холодильнике не более 7 дней.