Маклюба рис с мясом и баклажанами с пряной бараниной и баклажанами

Name: Маклюба рис с мясом и баклажанами с пряной бараниной и баклажанами
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: Рис басмати 400 г; Баранина (Мякоть) 700 г; Баклажан 500 г; Лук репчатый 240 г; Помидоры (Томаты) 360 г; Чеснок (Свежий) 20 г; Бульон мясной 900 мл; Масло оливковое 60 мл; Соль 10 г; Перец черный молотый 5 г; Паприка сладкая 3 г; Молотая корица 2 г; Перец чёрный горошком 2 г; Лавровый лист 0.6 г; Йогурт натуральный 200 г

2 просмотра

1 ч 30 мин

6 порций

16.06.2026

Екатерина Зайцева

Маклюба является традиционным блюдом сирийской кухни и часто готовится в домашних семьях на семейные обеды. Оно отличается слоистой подачей и насыщенным ароматом восточных специй. При правильном приготовлении рис и мясо образуют плотную структуру после переворачивания.

В рецепте используется мягкая баранина и свежие баклажаны, которые предварительно обжариваются до золотистой корочки. Длиннозерный рис впитывает мясной бульон и становится рассыпчатым и ароматным. Лук репчатый и томаты добавляют сочную основу и легкую кислинку вкуса.

Подается маклюба на большом блюде после аккуратного переворачивания кастрюли. Верхний слой получается румяным и аппетитным, а нижние слои остаются сочными и пропитанными специями. Блюдо популярно на праздничных столах и семейных застольях.

Ингредиенты (15)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Кухня: Сирийская кухня, Арабская кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Как приготовить маклюбу рис с мясом и баклажанами в слоистой сирийской технике

Время приготовления: 90 минут

Подготовка мяса и овощей

Нарежьте баранину мякоть средними кубиками, репчатый лук нарежьте полукольцами, помидоры нарежьте крупными дольками, чеснок свежий измельчите. Разогрейте масло оливковое и обжарьте баранину до румяной корочки. Добавьте репчатый лук и готовьте до мягкости и сладкого аромата.
Обжаривание баклажанов

Нарежьте баклажаны свежие круглыми ломтиками и обжарьте в масле оливковом до золотистой корочки. Ломтики должны стать мягкими внутри и слегка плотными снаружи. Выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
Подготовка риса

Промойте рис басмати до прозрачной воды и слегка замочите на десять минут. Слейте воду и дайте рису немного обсохнуть. Это обеспечит рассыпчатую структуру после приготовления.
Сборка и варка

В кастрюлю выложите слоями баранину, баклажаны, помидоры и рис басмати. Добавьте бульон мясной, соль, перец черный молотый, паприку сладкую, корицу молотую, перец душистый молотый и лист лавровый. Доведите до кипения и тушите на слабом огне около пятидесяти минут.
Завершение приготовления

Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться десять минут. Аккуратно переверните маклюбу на большое блюдо. Подавайте с натуральным йогуртом.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
678,0 ккал	29,4 г	31,2 г	65,4 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Обжаривайте баклажаны до уверенной золотистой корочки, чтобы они не потеряли форму при тушении и переворачивании блюда. Перед подачей дайте маклюбе настояться в кастрюле не менее десяти минут для более плотной структуры.