Гусиная печень в коньячном фламбе с черным перцем

Name: Гусиная печень в коньячном фламбе с черным перцем
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Печень гусиная 500 г; Коньяк 50 мл; Масло сливочное 25 г; Соль 5 г; Перец черный молотый 2 г

6 просмотров

25 мин

4 порции

Дата публикации: 19.08.2026

Автор рецепта:

Гусиная печень в коньячном фламбе относится к эффектным горячим блюдам французской кухни, где короткая жарка сочетается с быстрым фламбированием. Крупные куски печени подрумяниваются снаружи, но сохраняют мягкую, почти кремовую середину. Коньяк вспыхивает над сковородой, часть спирта выгорает, а на поверхности остается теплый коньячный аромат. Такой способ особенно хорошо подходит для нежной гусиной печени, которую важно не передержать на огне.

Для рецепта нужна охлажденная гусиная печень, сливочное масло, коньяк, соль и черный молотый перец. Печень нарезают крупными порционными кусками, тщательно обсушивают и жарят на сильном огне, чтобы получить ровную золотистую корочку. Сливочное масло смягчает вкус и помогает сформировать блестящую поверхность, а черный перец добавляет легкую остроту. После фламбирования куски остаются сочными, с насыщенным вкусом печени и тонкой коньячной нотой.

Подают гусиную печень сразу после того, как пламя погасло и поверхность перестала активно шипеть. Блюдо удобно сервировать небольшими порциями на теплых тарелках, чтобы жир не застывал и текстура оставалась нежной. В домашней кухне такой вариант ценят за короткое приготовление и выразительную ресторанную подачу без сложной техники. Гусиная печень в коньячном фламбе хорошо подходит для праздничного ужина и для горячей закуски перед основным блюдом.

Ингредиенты (5)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить гусиную печень в коньячном фламбе

Время приготовления: 25 минут

Подготовьте печень

Удалите с гусиной печени заметные пленки и сосуды, затем разделите ее на 4 куска примерно по 125 г. Тщательно обсушите куски, посыпьте 5 г соли и 2 г черного молотого перца, оставьте на 5 минут при комнатной температуре.
Обжарьте куски

Сильно разогрейте тяжелую сковороду, растопите 15 г сливочного масла и выложите гусиную печень одним слоем. Обжаривайте примерно по 2 минуты с каждой стороны, пока поверхность не станет насыщенно золотистой, а середина останется мягкой при легком нажатии.
Выполните фламбирование

Снимите сковороду с огня, влейте 50 мл коньяка из мерной емкости, затем верните на слабый огонь и осторожно подожгите пары длинной спичкой. Дайте пламени погаснуть самостоятельно, обычно это занимает около 20 или 30 секунд.
Завершите подачу

Когда пламя погаснет, добавьте оставшиеся 10 г сливочного масла и покачайте сковороду около 20 секунд, чтобы поверхность печени стала блестящей. Разложите гусиную печень по теплым тарелкам и подавайте сразу, пока середина остается мягкой.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
584,0 ккал	18,8 г	51,8 г	4,2 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Обжаривайте хорошо охлажденную печень на сильно разогретой сковороде по 2 минуты с каждой стороны, ориентируясь на выраженную золотистую корочку и мягкую середину. Готовую печень лучше подать сразу, а остатки хранить в закрытой емкости в холодильнике не дольше 24 часов и разогревать очень кратко.