Фуа гра с хрустящей карамелью и морской солью

Name: Фуа гра с хрустящей карамелью и морской солью
Total time: 420 min
Yield: 4
Ingredients: Печень гусиная 500 г; Соль 6 г; Перец черный молотый 1 г; Сахар 80 г; Вода питьевая 25 мл

2 просмотра

7 ч

4 порции

Дата публикации: 22.08.2026

Автор рецепта:

Фуа гра с карамелью и морской солью относится к современной французской подаче классической гусиной печени. Основа блюда связана с традицией приготовления фуа гра, особенно характерной для юга и запада Франции. В этом варианте печень медленно запекается при невысокой температуре, затем охлаждается под легким прессом. Благодаря такому способу ломтик сохраняет плотную форму, но остается нежным и шелковистым внутри.

Главную роль играет свежая гусиная печень, которую приправляют солью и небольшим количеством черного молотого перца. Сахар с питьевой водой превращается в тонкую янтарную карамель, а часть соли подчеркивает ее сладость. Контраст вкусов строится на насыщенной сливочности печени, умеренной сладости и коротком соленом акценте. После охлаждения фуа гра режется чистыми ломтиками, а сухая карамель ломается на тонкие хрустящие пластины.

Подавайте блюдо прохладным, чтобы печень держала форму и постепенно смягчалась уже на тарелке. Карамель лучше укладывать сверху непосредственно перед едой, тогда она не теряет хруст от влаги. Такая подача подходит для небольших порций в начале праздничного ужина и хорошо смотрится на светлой плоской тарелке. Во французской кухне фуа гра часто подают как выразительную закуску, а сочетание с карамелью делает классический продукт более контрастным по текстуре.

Ингредиенты (5)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Печень гусиная 500 г
Соль 6 г 1 1/4 ч.л
Перец черный молотый 1 г 1/4 ч.л.
Сахар 80 г 4 ст.л.
Вода питьевая 25 мл

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить фуа гра с хрустящей карамелью

Время приготовления: 420 минут

Подготовьте гусиную печень

Охладите гусиную печень, аккуратно удалите крупные прожилки и разделите ее на крупные естественные доли. Равномерно распределите 4 г соли и весь черный молотый перец, затем оставьте печень на 20 минут, чтобы поверхность стала слегка влажной от приправ.
Запеките фуа гра

Плотно уложите гусиную печень в небольшую жаропрочную форму и слегка прижмите, чтобы между кусками почти не осталось пустот. Запекайте при 110 градусах около 25 минут, пока по краям не появится прозрачный жир, а середина останется мягкой. Остудите 30 минут, слегка прижмите сверху и уберите в холодильник на 5 часов.
Сварите тонкую карамель

Соедините сахар и питьевую воду в небольшой кастрюле, нагревайте без перемешивания 6 до 8 минут до ровного янтарного цвета. Сразу вылейте карамель очень тонким слоем на гладкую жаростойкую поверхность, посыпьте оставшимися 2 г соли и оставьте на 10 минут до полного затвердевания.
Нарежьте охлажденную фуа гра

Достаньте фуа гра из формы и нарежьте на 4 порционных ломтика толщиной около 2 сантиметров. Оставьте ломтики на 10 минут при комнатной температуре, чтобы середина стала более пластичной, но края сохраняли форму.
Соберите и подайте

Разломите затвердевшую карамель на тонкие пластины размером примерно с ломтик фуа гра. Положите по одной пластине на каждую порцию непосредственно перед подачей, чтобы карамель оставалась сухой и хрустящей.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
587,0 ккал	18,8 г	46,6 г	24,1 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Запекайте гусиную печень при 110 градусах примерно 25 минут, готовый центр должен остаться мягким, а по краям должен появиться прозрачный жир. Перед подачей держите охлажденную фуа гра 10 минут при комнатной температуре, а карамель кладите сверху в последний момент, чтобы она сохранила хруст.