Гусиная печень в коньячном фламбе с яблоком

Name: Гусиная печень в коньячном фламбе с яблоком
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Печень гусиная 500 г; Коньяк 60 мл; Яблоки 300 г; Масло сливочное 30 г; Сахар тростниковый (Коричневый) 15 г; Соль 4 г; Перец черный молотый 1 г

7 просмотров

30 мин

4 порции

Дата публикации: 24.08.2026

Автор рецепта:

Гусиная печень в коньячном фламбе это горячее блюдо французской кухни, где насыщенный вкус печени подчеркивается коротким обжариванием и ароматным поджиганием алкоголя. Техника фламбе связана с французской ресторанной традицией и позволяет убрать резкость спирта, сохранив теплый коньячный аромат. Печень готовится крупными ломтиками на сильном огне, поэтому снаружи быстро появляется румяная корочка, а середина остается мягкой и сочной. Контраст вкусов усиливает яблочная основа, приготовленная отдельно до легкой карамелизации.

Для рецепта используют гусиную печень, французский коньяк, зеленое яблоко и сливочное масло. Небольшое количество тростникового сахара помогает яблочным долькам приобрести золотистую поверхность и мягкую сладость, которая уравновешивает насыщенность печени. Соль и черный молотый перец подчеркивают естественный вкус, не перекрывая характерный аромат коньяка. После фламбе печень сохраняет нежную текстуру, а сок на сковороде становится более концентрированным и ароматным.

Готовую печень выкладывают на теплые карамелизированные яблоки и поливают небольшим количеством сока со сковороды. Блюдо лучше есть сразу, пока корочка остается выраженной, а середина не успела уплотниться. Такая подача подходит для праздничного ужина и для горячей закуски перед основным блюдом. Сочетание печени, яблока и коньяка часто используют во французской кухне благодаря выразительному балансу сладости, насыщенности и тонкого алкогольного аромата.

Ингредиенты (7)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Печень гусиная 500 г
Коньяк 60 мл
Яблоки 300 г 2 шт.
Масло сливочное 30 г 1 1/2 ст.л.
Сахар тростниковый (Коричневый) 15 г 1 ст.л.
Соль 4 г 3/4 ч.л
Перец черный молотый 1 г 1/4 ч.л.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить гусиную печень фламбе с коньяком

Время приготовления: 30 минут

Подготовьте печень

Обсушите 500 г гусиной печени, удалите крупные сосуды и пленки, затем нарежьте на 4 ломтика толщиной около 2 см. Равномерно приправьте их 4 г соли и 1 г черного молотого перца, поверхность должна оставаться сухой перед обжариванием.
Карамелизируйте яблоки

Удалите сердцевину у 2 зеленых яблок и разрежьте каждое на 8 долек. Растопите 15 г сливочного масла, добавьте 15 г тростникового сахара и яблоки, готовьте на среднем огне 6 минут, пока дольки не станут золотистыми и мягкими с сохранением формы.
Обжарьте печень

На чистой сковороде сильно разогрейте оставшиеся 15 г сливочного масла. Выложите гусиную печень и обжаривайте примерно по 90 секунд с каждой стороны, пока не появится ровная румяная корочка, а середина останется мягкой.
Выполните фламбе

Снимите сковороду с огня, влейте по краю 60 мл французского коньяка и осторожно подожгите пары длинной спичкой. Дайте пламени погаснуть самостоятельно примерно за 30 секунд, затем прогрейте печень еще 30 секунд, чтобы коньячный сок слегка загустел.
Соберите подачу

Разложите теплые карамелизированные яблоки по 4 тарелкам и сверху поместите обжаренную гусиную печень. Полейте соком, оставшимся после фламбе, и подавайте сразу, пока печень сохраняет румяную поверхность и нежную середину.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
649,0 ккал	18,8 г	53,1 г	15,2 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Обжаривайте печень на очень горячей сковороде примерно по 90 секунд с каждой стороны, чтобы поверхность стала золотистой, а центр оставался мягким. Подавайте блюдо сразу после фламбе, а остатки храните в холодильнике не более суток и разогревайте очень кратко.