Горячие закуски Блюда из грибов Блюда на сковороде Ужин

Грибной жюльен на сковороде со сливками

Name: Грибной жюльен на сковороде со сливками
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Шампиньоны 500 г; Лук репчатый 120 г; Сливки 20% 250 мл; Сыр твёрдый 150 г; Масло сливочное 35 г; Мука пшеничная 15 г; Соль 4 г; Перец черный молотый 1 г

6 просмотров

35 мин

4 порции

Дата публикации: 23.08.2026

Автор рецепта:

Грибной жюльен на сковороде это домашний вариант горячей грибной закуски с густым сливочным соусом и расплавленным сыром. Название связано с французским кулинарным термином, но привычный сливочный жюльен с грибами особенно прочно вошел в русскую домашнюю кухню. Приготовление полностью проходит на плите, поэтому для блюда не требуется духовка или специальная посуда. Главное добиться румяной поверхности шампиньонов и сохранить соус достаточно густым, чтобы он обволакивал каждый кусочек.

Основу вкуса создают свежие шампиньоны и репчатый лук, обжаренные на сливочном масле до мягкости и легкой золотистости. Пшеничная мука помогает сливкам превратиться в однородный нежный соус без лишней жидкости. Черный молотый перец подчеркивает грибной аромат, а умеренное количество соли сохраняет естественный вкус продуктов. Твердый сыр плавится поверх горячей массы и образует мягкий тягучий слой, который делает текстуру жюльена особенно насыщенной.

Готовый жюльен лучше подавать сразу после приготовления, пока сливочный соус остается горячим, а сыр легко тянется за ложкой. Его можно поставить на стол прямо в сковороде или распределить по небольшим теплым тарелкам. Блюдо подходит для семейного ужина, горячей закуски и простого праздничного меню. Популярность такого варианта объясняется доступными продуктами, выразительным грибным вкусом и возможностью приготовить полноценный жюльен без запекания.

Ингредиенты (8)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Шампиньоны 500 г 20 шт
Лук репчатый 120 г 1 шт
Сливки 20% 250 мл 16 3/4 ст.л.
Сыр твёрдый 150 г
Масло сливочное 35 г 1 3/4 ст.л.
Мука пшеничная 15 г 1/2 ст.л.
Соль 4 г 3/4 ч.л
Перец черный молотый 1 г 1/4 ч.л.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить грибной жюльен со сливками на сковороде

Время приготовления: 35 минут

Подготовьте грибы и лук

Свежие шампиньоны нарежьте пластинами толщиной около 5 миллиметров, а репчатый лук небольшими кубиками размером около 5 миллиметров. Такая нарезка позволит грибам быстро подрумяниться, а луку равномерно размягчиться.
Обжарьте шампиньоны

Растопите в широкой сковороде 25 г сливочного масла, выложите шампиньоны и готовьте на сильном огне 7 или 8 минут. Периодически перемешивайте грибы, пока выделившаяся влага почти полностью не испарится, а края пластин не станут золотистыми.
Добавьте лук

Добавьте к шампиньонам репчатый лук и оставшиеся 10 г сливочного масла. Обжаривайте около 5 минут на среднем огне, пока лук не станет мягким и прозрачным, затем добавьте соль и черный молотый перец.
Приготовьте сливочный соус

Посыпьте грибы пшеничной мукой и перемешивайте около 1 минуты, чтобы мука равномерно распределилась. Влейте молочные сливки и готовьте 5 или 6 минут на слабом огне, пока соус заметно не загустеет и не начнет медленно стекать с лопатки.
Расплавьте сыр и подавайте

Натрите твердый сыр крупно и равномерно распределите поверх грибной массы. Накройте сковороду крышкой и прогревайте 3 или 4 минуты на слабом огне, пока сыр полностью не расплавится, затем сразу подавайте жюльен горячим.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
390,0 ккал	15,9 г	32,1 г	9,4 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Обжаривайте шампиньоны в широкой сковороде на сильном огне до испарения влаги и легкой золотистой корочки, тогда жюльен не будет водянистым. Подавайте блюдо сразу после расплавления сыра, а остатки храните в холодильнике не более двух суток и разогревайте на слабом огне под крышкой.