Краснопёрка с грибами в сливочном соусе

Name: Краснопёрка с грибами в сливочном соусе
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Краснопёрка 900 г; Шампиньоны 350 г; Сливки 20% 250 мл; Лук репчатый 120 г; Чеснок (Свежий) 8 г; Масло растительное 20 мл; Масло сливочное 30 г; Мука пшеничная 15 г; Укроп (Свежий) 12 г; Соль 7 г; Перец черный молотый 2 г

13 просмотров

45 мин

4 порции

Дата публикации: 21.09.2026

Автор рецепта:

Краснопёрка с грибами в сливочном соусе это домашнее рыбное блюдо русской кухни, где нежное речное филе сочетается с насыщенным вкусом обжаренных шампиньонов. Такой способ приготовления подходит для краснопёрки благодаря короткой обжарке и последующему томлению в соусе. Рыба сохраняет сочность, а поверхность получает легкую золотистую корочку. Блюдо получается мягким, ароматным и достаточно насыщенным без сложной обработки.

Свежую краснопёрку разделывают на крупные куски, слегка покрывают пшеничной мукой и быстро подрумянивают на растительном и сливочном масле. Репчатый лук и свежие шампиньоны обжаривают до испарения лишней влаги, затем добавляют свежий чеснок. Молочные сливки соединяют все вкусы в гладкий соус, который становится гуще после нескольких минут тихого кипения. Свежий укроп и черный молотый перец придают соусу травяной аромат и мягкую пряность.

Готовую краснопёрку подают горячей, когда соус еще текучий и равномерно покрывает рыбу и грибы. Куски удобно раскладывать вместе с шампиньонами и поливать сливочным соусом из сковороды. Для свежего аромата часть укропа добавляют перед самой подачей. Такой вариант особенно удобен для домашнего обеда или спокойного семейного ужина, поскольку все блюдо готовится в одной сковороде.

Ингредиенты (11)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Краснопёрка 900 г
Шампиньоны 350 г 14 шт
Сливки 20% 250 мл 16 3/4 ст.л.
Лук репчатый 120 г 1 шт
Чеснок (Свежий) 8 г 1 1/2 шт.
Масло растительное 20 мл 1 ст.л.
Масло сливочное 30 г 1 1/2 ст.л.
Мука пшеничная 15 г 1/2 ст.л.
Укроп (Свежий) 12 г 1/4 пуч.
Соль 7 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить краснопёрку с грибами и сливочным соусом

Время приготовления: 45 минут

Подготовьте краснопёрку

Очистите свежую краснопёрку от чешуи, выпотрошите, удалите голову и плавники, затем разделайте на филе и выньте крупные кости. Нарежьте филе кусками примерно 5 сантиметров, обсушите, приправьте 4 граммами соли и 1 граммом черного молотого перца, затем равномерно припылите 15 граммами пшеничной муки.
Обжарьте рыбу

Разогрейте в широкой сковороде 20 миллилитров растительного масла и 15 граммов сливочного масла на среднем огне. Обжаривайте краснопёрку около 2 минут с каждой стороны, до легкой золотистой корочки, затем переложите на тарелку.
Подрумяньте грибы

Нарежьте репчатый лук мелким кубиком около 5 миллиметров, свежие шампиньоны пластинами около 5 миллиметров, свежий чеснок мелко порубите. Добавьте в сковороду оставшиеся 15 граммов сливочного масла, обжаривайте лук 3 минуты до прозрачности, затем добавьте шампиньоны и готовьте 6 минут, пока влага почти полностью не испарится и края грибов не подрумянятся. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.
Приготовьте сливочный соус

Влейте 250 миллилитров молочных сливок, добавьте оставшиеся 3 грамма соли и 1 грамм черного молотого перца. Доведите до слабого кипения и готовьте 3 минуты, пока соус слегка не загустеет и не начнет обволакивать грибы.
Доведите блюдо до готовности

Верните краснопёрку в сковороду, аккуратно погрузите куски в соус и томите 7 минут на слабом огне. Порубите 12 граммов свежего укропа, 8 граммов вмешайте в соус за минуту до готовности, остальными 4 граммами посыпьте блюдо при подаче. Рыба готова, когда мякоть легко расслаивается, а соус остается гладким и умеренно густым.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
568,0 ккал	46,1 г	36,0 г	9,8 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Держите краснопёрку в соусе около 7 минут при слабом кипении, готовое филе должно легко расслаиваться и оставаться сочным. Остатки храните в закрытой емкости в холодильнике до 24 часов, а перед подачей прогрейте на слабом огне без бурного кипения.