Гратен из цукини со сливками и сыром

Name: Гратен из цукини со сливками и сыром
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Цукини 800 г; Сливки 20% 250 мл; Сыр твёрдый 140 г; Яйцо куриное 110 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Масло сливочное 20 г; Соль 6 г; Перец черный молотый 2 г

9 просмотров

1 ч

4 порции

Дата публикации: 22.08.2026

Автор рецепта:

Гратен из цукини это овощное блюдо французской кухни, в котором тонкие ломтики запекаются под сливочной заливкой и сырной корочкой. Прием гратенирования традиционно используют для получения выразительной золотистой поверхности и мягкой основы. Цукини особенно хорошо подходят для такого способа приготовления благодаря нежной мякоти и спокойному вкусу. В готовом блюде овощные пластины сохраняют форму, но становятся мягкими и легко разделяются вилкой.

Основу рецепта составляют свежие цукини, молочные сливки, твердый сыр и куриные яйца. Чеснок придает заливке легкий пряный аромат, а черный молотый перец подчеркивает сливочный вкус. Сыр частично соединяется с заливкой и частично остается сверху, поэтому внутри образуется нежная связующая масса, а поверхность хорошо подрумянивается. Сливочное масло помогает легко отделить порции от формы и добавляет мягкий молочный оттенок.

Гратен подают после короткого отдыха, когда сливочная заливка немного уплотняется и слои легче сохраняют аккуратную форму. Он подходит для семейного ужина, теплой закуски или гарнира к основному блюду. Особенно выразительно выглядит порция с заметными слоями цукини и ровной золотистой сырной корочкой. Во французской домашней кухне подобные овощные запеканки ценят за простую сборку, насыщенную текстуру и возможность подавать их прямо в форме для запекания.

Ингредиенты (8)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Цукини 800 г 4 шт
Сливки 20% 250 мл 16 3/4 ст.л.
Сыр твёрдый 140 г
Яйцо куриное 110 г 2 шт
Чеснок (Свежий) 10 г 2 шт.
Масло сливочное 20 г 1 ст.л.
Соль 6 г 1 1/4 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить гратен из цукини со сливками

Время приготовления: 60 минут

Подготовьте цукини

Нарежьте свежие цукини вдоль пластинами толщиной около 3 миллиметров. Посыпьте их 3 г соли, оставьте на 10 минут, затем тщательно промокните поверхность, чтобы удалить выделившуюся влагу.
Смешайте сливочную заливку

Взбейте куриные яйца с молочными сливками до однородности. Добавьте измельченный свежий чеснок, оставшиеся 3 г соли, черный молотый перец и 90 г мелко натертого твердого сыра, затем перемешайте.
Соберите гратен

Смажьте форму сливочным маслом и уложите пластины цукини плотными перекрывающимися слоями. Равномерно распределите сливочную заливку между слоями, слегка прижимая овощи, чтобы жидкость заполнила свободное пространство.
Добавьте сырную корочку

Посыпьте поверхность оставшимися 50 г мелко натертого твердого сыра. Слой сыра должен равномерно закрыть верхние ломтики цукини, чтобы при запекании образовалась цельная румяная корочка.
Запеките и подайте

Поставьте форму в духовку, разогретую до 190 градусов, и запекайте около 35 минут, пока цукини не станут мягкими, заливка не уплотнится, а сыр не приобретет золотистый цвет. Оставьте гратен на 5 минут, затем разделите на порции и подавайте горячим.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
372,0 ккал	15,2 г	30,2 г	10,0 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Чтобы слои не получились водянистыми, нарезайте цукини пластинами около 3 миллиметров, посолите их и тщательно промокните выделившуюся влагу перед сборкой. Остатки гратена храните в холодильнике и перед подачей прогревайте в духовке до горячей середины, чтобы сырная корочка снова стала плотной.