Британское карри из ягненка как в пабе, густое и ароматное

Необходимое время:  135 минут

Карри из ягненка по британски это домашняя версия популярного блюда из британских пабов. Мясо сначала обжаривается для насыщенного вкуса, затем долго тушится с луком, чесноком, имбирем, томатами и специями, пока соус не станет густым и бархатным.

1. Подготовить ингредиенты

   Нарежьте ягненка кубиками по 3 см, обсушите бумажными полотенцами. Лук нарежьте мелким кубиком. Чеснок и имбирь натрите на мелкой терке, чтобы они полностью разошлись в соусе.

2. Обжарить ягненка

   Разогрейте толстодонную кастрюлю или сотейник, влейте 15 г масла. Обжаривайте ягненка порциями 6–8 минут на огне выше среднего до румяной корочки, затем переложите мясо на тарелку, чтобы оно не тушилось раньше времени.

3. Сделать ароматную основу

   Уменьшите огонь до среднего, добавьте оставшиеся 15 г масла и лук. Готовьте 8–10 минут, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым. Добавьте чеснок и имбирь, прогрейте 1 минуту до яркого аромата.

4. Раскрыть специи

   Всыпьте карри, кумин, кориандр, куркуму, паприку и чили. Перемешайте и прогревайте 40–60 секунд, чтобы специи раскрылись и не остались сырыми.

5. Собрать соус

   Добавьте томатную пасту и прожарьте 1 минуту. Выложите томаты в собственном соку, разомните их ложкой. Влейте воду, добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте, чтобы соус стал однородным.

6. Тушить до мягкости

   Верните ягненка в кастрюлю, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой неплотно и тушите 85–95 минут при слабом кипении, периодически помешивая. Мясо должно легко разделяться вилкой, а соус стать густым.

7. Финальная настройка вкуса

   Добавьте яблочный уксус, перемешайте и прогрейте 2 минуты. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут под крышкой, так вкус станет более глубоким.