Жаркое из говяжьей лопатки относится к сытным домашним блюдам русской кухни, где мясо долго готовится вместе с корнеплодами. Для такого варианта особенно подходит лопаточная часть, поскольку после медленного запекания она становится мягкой и сохраняет мясную сочность. Предварительное обжаривание создает румяную поверхность, а дальнейшее томление в закрытой форме соединяет соки мяса и овощей. В конце жаркое ненадолго возвращают в духовку без крышки, чтобы картофель и говядина получили аппетитную корочку.
Основу вкуса составляют говяжья лопатка, картофель, морковь и репчатый лук. Томатная паста добавляет легкую кислинку и делает мясной сок более выразительным, а чеснок, сладкая паприка, лавровый лист и черный перец формируют теплый пряный аромат. Картофель нарезают крупно, поэтому он остается цельным и впитывает насыщенный соус, не превращаясь в пюре. Морковь дает мягкую сладость, а кусочки говядины после запекания легко разделяются вилкой.
Готовое жаркое удобно подавать в той же форме, в которой оно запекалось, сохраняя горячий сок на дне. Блюдо хорошо подходит для семейного обеда или плотного ужина, когда нужен полноценный мясной вариант без отдельного гарнира. Перед подачей жаркому полезно постоять несколько минут, чтобы сок равномерно распределился между мясом и овощами. Такой способ приготовления популярен в домашней кухне благодаря понятной технологии, насыщенному вкусу и возможности приготовить сразу несколько порций.
Количество ингредиентов указано на 6 порций.
Время приготовления:
130 минут
Жаркое из говяжьей лопатки с картофелем в духовке является блюдом русской кухни на 6 порций. Общее время приготовления составляет 130 минут. Основные ингредиенты включают говяжью лопатку, картофель, морковь, репчатый лук и томатную пасту. Мясо сначала обжаривают, затем запекают с овощами и пряностями до мягкости и румяной корочки.
-
Подготовьте мясо и овощи
Говяжью лопатку обсушите и нарежьте кусочками около 4 сантиметров. Свежий картофель нарежьте крупными кусочками около 4 сантиметров, свежую морковь кружками толщиной около 2 сантиметров, репчатый лук крупными дольками, свежий чеснок мелко порубите.
-
Приправьте говядину
Смешайте говяжью лопатку с 8 г соли, 2 г черного молотого перца и 3 г сладкой паприки. Оставьте мясо на 10 минут, чтобы поверхность равномерно покрылась специями.
-
Обжарьте мясо
Разогрейте 20 мл растительного масла в широкой сковороде и обжаривайте говядину небольшими партиями около 10 минут. Переворачивайте кусочки до темной румяной корочки со всех сторон, затем переложите мясо в форму для запекания.
-
Подготовьте овощную основу
Добавьте в сковороду оставшиеся 20 мл растительного масла, репчатый лук и свежую морковь. Готовьте около 6 минут до легкого подрумянивания, затем добавьте свежий чеснок и томатную пасту, перемешивайте еще 1 минуту до выраженного аромата.
-
Запеките жаркое под крышкой
Переложите овощную основу к мясу, добавьте свежий картофель, питьевую воду, лавровый лист, оставшиеся 4 г соли, 1 г черного молотого перца и 2 г сладкой паприки. Перемешайте, накройте форму и запекайте при 180 градусах около 60 минут, пока говядина не станет мягкой, а картофель не будет легко прокалываться ножом.
-
Подрумяньте и подайте
Снимите крышку, увеличьте температуру духовки до 200 градусов и запекайте жаркое еще 25 минут. Дождитесь румяных краев на картофеле и мясе, затем оставьте блюдо на 5 минут и подавайте горячим вместе с соком со дна формы.
Стоимость приготовления
Ориентировочная стоимость ингредиентов для выбранного количества порций.
Фактическая стоимость приготовления
—
₽
Придётся заплатить в магазине
—
₽
Стоимость одной порции
—
₽
Учтено ингредиентов:
0
из
0
Стоимость ориентировочная и зависит от региона и сезона.
17 просмотров
2 ч 10 мин
6 порций
Комментариев пока нет