Свичкова говядина в сливочном соусе с овощами традиционный чешский рецепт

Name: Свичкова говядина в сливочном соусе с овощами традиционный чешский рецепт
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: Вырезка говяжья 1000 г; Морковь 250 г; Лук репчатый 200 г; Сельдерей 150 г; Петрушка (Свежая) 100 г; Сливки 20% 300 мл; Масло сливочное 50 г; Масло растительное 30 мл; Лимон 100 г; Сахар 20 г; Соль 10 г; Перец черный молотый 3 г; Лавровый лист 0.6 г; Перец чёрный горошком 5 г

9 просмотров

2 ч 30 мин

6 порций

Дата публикации: 10.08.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Свичкова говядина в сливочном соусе является известным блюдом чешской кухни с нежным мясом и ароматным овощным соусом. Традиционный рецепт готовят из говяжьей вырезки или другой мягкой части мяса с длительным тушением. Особенность блюда заключается в бархатистой консистенции сливочного соуса. Это популярное угощение часто подают во время семейных обедов.

В рецепте используются говядина вырезка, морковь, корень сельдерея, репчатый лук, сливки и лимон для создания гармоничного вкуса. Медленное приготовление делает говядину мягкой, а овощная основа придает соусу глубокий аромат. Сливочная текстура дополняется легкой кислинкой лимона и сладостью овощей. Готовое блюдо получается насыщенным и аппетитным.

Свичкова говядина в сливочном соусе подается на сервированном столе с хлебными кнедликами или картофельным гарниром. Блюдо остается востребованным благодаря классическому вкусу чешской кухни и праздничной подаче. Такой рецепт подходит для особых случаев и спокойных домашних ужинов.

Ингредиенты (14)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Вырезка говяжья 1000 г
Морковь 250 г 2 1/2 шт.
Лук репчатый 200 г 1 3/4 шт
Сельдерей 150 г
Петрушка (Свежая) 100 г 2 шт.
Сливки 20% 300 мл 20 ст.л.
Масло сливочное 50 г 2 1/2 ст.л.
Масло растительное 30 мл 2 ст.л.
Лимон 100 г 1 шт.
Сахар 20 г 1 ст.л.
Соль 10 г 2 ч.л
Перец черный молотый 3 г 1 ч.л.
Лавровый лист 0.6 г 2 шт.
Перец чёрный горошком 5 г 1 ч.л.

Кухня: Чешская кухня, Центральноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить свичкову говядину в сливочном соусе с овощами

Время приготовления: 150 минут

Подготовка овощей и мяса

Промойте говядину вырезку, обсушите и нарежьте крупными кусками. Морковь, корень сельдерея, корень петрушки и репчатый лук очистите и нарежьте крупными кусочками.
Обжаривание говядины

Разогрейте растительное масло и обжарьте говядину вырезку со всех сторон до золотистой корочки около 8 минут. Переложите мясо в глубокую кастрюлю для дальнейшего приготовления.
Тушение мяса с овощами

Добавьте к говядине морковь, корень сельдерея, корень петрушки, репчатый лук, лавровый лист, душистый перец, соль и черный молотый перец. Влейте воду и тушите 120 минут на слабом огне до мягкости мяса.
Приготовление сливочного соуса

Удалите лавровый лист и душистый перец, измельчите тушеные овощи с жидкостью до однородной массы. Добавьте сливки, сливочное масло, сахар и лимонный сок, прогрейте соус 10 минут до густой консистенции.
Подача блюда

Нарежьте готовую говядину тонкими ломтиками и полейте сливочным соусом. Подайте свичкову горячей с подходящим гарниром.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
470,0 ккал	37,4 г	28,0 г	14,1 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Обжаривайте говядину до румяной корочки перед тушением, чтобы мясо сохранило сочность и получило насыщенный вкус. Храните готовую свичкову в холодильнике до 3 дней и перед подачей медленно прогревайте вместе со сливочным соусом.