Картофельные блюда Блюда из свинины Мясные блюда Тушеные блюда

Свиная печеня с тёмным пивом и овощами

Name: Свиная печеня с тёмным пивом и овощами
Total time: 190 min
Yield: 6
Ingredients: Свинина (Лопатка) 1200 г; Пиво тёмное 500 мл; Лук репчатый 250 г; Морковь 300 г; Картофель (Картошка) 600 г; Чеснок (Свежий) 20 г; Масло растительное 30 мл; Горчица 25 г; Соль 12 г; Перец черный молотый 3 г; Тмин 4 г

7 просмотров

3 ч 10 мин

6 порций

Дата публикации: 19.09.2026

Автор рецепта:

Свиная печеня с тёмным пивом представляет собой домашнее мясное блюдо чешской кухни, где свиная лопатка долго томится до мягкости. Для такого способа приготовления важны умеренная температура и закрытая посуда, благодаря которым мясо сохраняет сок и легко разделяется вилкой. Тёмное пиво дает соусу солодовую глубину и легкую карамельную горчинку. Овощи добавляются позже, чтобы сохранить форму и впитать мясной сок.

Основу рецепта составляет свиная лопатка, которая хорошо подходит для длительного тушения благодаря умеренной жирности и соединительной ткани. Репчатый лук и свежий чеснок формируют насыщенную основу соуса, а столовая горчица и сушеный тмин подчеркивают характер чешской кухни. Морковь дает естественную сладость, картофель делает блюдо сытным и собирает густую подливу. В готовом виде мясо получается очень мягким, а соус темным, блестящим и насыщенным.

Печеню подают горячей, раскладывая на тарелки крупные куски мяса, картофель и морковь, затем поливая все пивным соусом. Такое блюдо удобно готовить для семейного ужина, потому что основная часть времени проходит в духовке без постоянного контроля. Остатки хорошо сохраняют вкус после охлаждения и становятся еще выразительнее после аккуратного разогрева. В чешской домашней традиции похожие мясные блюда ценят за плотный вкус, простую подачу и способность хорошо сочетаться с овощным гарниром.

Ингредиенты (11)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Кухня: Чешская кухня, Центральноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить свиную печеню на тёмном пиве с овощами

Время приготовления: 190 минут

Подготовьте мясо и овощи

Свиную лопатку обсушите, натрите солью, черным молотым перцем и сушеным тмином. Репчатый лук нарежьте дольками толщиной около 1 сантиметра, морковь кусками по 4 сантиметра, картофель разрежьте на крупные половины, свежий чеснок слегка раздавите.
Подрумяньте свинину

Разогрейте растительное масло в тяжелой жаропрочной посуде. Обжаривайте свиную лопатку около 10 минут, поворачивая, пока со всех сторон не появится глубокая румяная корочка, затем переложите мясо на тарелку.
Сделайте пивную основу

В той же посуде обжаривайте репчатый лук и свежий чеснок около 6 минут, пока лук не станет золотистым. Добавьте столовую горчицу и темное пиво, доведите до слабого кипения и прогревайте около 3 минут, снимая со дна поджаристые частицы.
Томите мясо

Верните свиную лопатку в пивную основу, накройте посуду крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 160 градусов. Томите 90 минут, пока мясо заметно не размягчится, но еще будет держать форму.
Добавьте овощи

Добавьте к мясу свежую морковь и свежий картофель, погрузите их в соус примерно наполовину и снова накройте посуду. Готовьте при 160 градусах еще 50 минут, пока картофель легко не прокалывается ножом, а свиная лопатка не начинает разделяться вилкой.
Завершите соус и подайте

Переложите мясо и овощи на теплое блюдо, а пивной соус кипятите без крышки около 10 минут до заметного загустения и блеска. Дайте свинине немного отдохнуть, затем разделите на крупные куски, верните к овощам и полейте густым соусом.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
589,0 ккал	37,7 г	31,9 г	29,4 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Для особенно мягкой свинины не повышайте температуру выше 160 градусов и заканчивайте тушение, когда вилка входит в лопатку без усилия. Остывшую печеню храните в холодильнике вместе с соусом до трех суток, а перед подачей прогревайте на слабом огне.