Желудки в пивном соусе с томленым луком

Name: Желудки в пивном соусе с томленым луком
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: Желудки куриные 800 г; Пиво тёмное 400 мл; Лук репчатый 300 г; Чеснок (Свежий) 15 г; Масло сливочное 30 г; Масло растительное 25 мл; Горчица зерновая 20 г; Мука пшеничная 15 г; Вода питьевая 700 мл; Лавровый лист 0.6 г; Перец черный молотый 2 г; Соль 10 г; Петрушка (Свежая) 15 г

12 просмотров

1 ч 40 мин

4 порции

Дата публикации: 31.08.2026

Автор рецепта:

Желудки в пивном соусе представляют собой сытное блюдо из куриных субпродуктов, которое готовят длительным отвариванием и последующим тушением. Такой способ приготовления близок домашней чешской кухне, где пиво традиционно используют для насыщенных мясных соусов. Сначала желудки доводят до мягкости в воде, а затем соединяют с обжаренным луком и темным пивом. Двойная тепловая обработка делает плотные волокна нежными и помогает соусу хорошо впитаться.

Основу вкуса создают темное пиво, медленно обжаренный репчатый лук, сливочное масло и зернистая горчица. Пиво дает солодовый аромат и легкую терпкость, а лук после длительного обжаривания приобретает мягкую сладость. Небольшое количество пшеничной муки делает подливу густой и блестящей, поэтому она равномерно покрывает каждый кусочек. Черный молотый перец, свежий чеснок и лавровый лист поддерживают насыщенный вкус, не перебивая характер куриных желудков.

Готовые желудки подают сразу после тушения, пока соус остается горячим и шелковистым. Свежая петрушка добавляет блюду легкий травяной аромат и делает подачу более выразительной. Особенно удачной считается консистенция, при которой соус медленно стекает с ложки и остается на поверхности кусочков. Такое блюдо ценят за доступные продукты, глубокий вкус и возможность приготовить полноценный домашний ужин без сложной техники.

Ингредиенты (13)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Чешская кухня, Центральноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить желудки в пивном соусе с луком

Время приготовления: 100 минут

Подготовьте куриные желудки

Промойте 800 г куриных желудков, удалите плотные пленки и лишний жир, затем разрежьте крупные кусочки на части размером около 3 см. Подготовка должна занять около 10 минут, кусочки после обработки должны быть чистыми и примерно одинаковыми по размеру.
Отварите желудки до мягкости

Положите желудки в кастрюлю, влейте 700 мл питьевой воды, добавьте 2 лавровых листа и 7 г соли. Доведите до слабого кипения и варите 50 минут, пока желудки не станут заметно мягче при прокалывании. Слейте жидкость, сохранив 150 мл получившегося отвара.
Томите лук с чесноком

Нарежьте 300 г репчатого лука полукольцами толщиной около 5 мм. Разогрейте в широкой сковороде 25 мл растительного масла и 30 г сливочного масла, добавьте лук и готовьте на среднем огне около 12 минут до мягкости и янтарного оттенка. Добавьте 15 г мелко нарезанного свежего чеснока и перемешивайте еще около 30 секунд.
Приготовьте пивной соус

Посыпьте лук 15 г пшеничной муки и перемешивайте около 1 минуты, чтобы мука равномерно распределилась. Постепенно влейте 400 мл темного пива и 150 мл сохраненного отвара, затем добавьте 20 г зернистой горчицы, 2 г черного молотого перца и оставшиеся 3 г соли. Варите около 5 минут при слабом кипении, пока соус слегка не загустеет.
Потушите желудки в соусе

Переложите отваренные куриные желудки в пивной соус и тщательно перемешайте. Тушите на слабом огне около 20 минут, периодически помешивая, пока соус не станет густым и блестящим, а кусочки желудков не покроются равномерной глазурью.
Завершите приготовление и подайте

Мелко нарежьте 15 г свежей петрушки, добавьте большую часть в сковороду и прогрейте блюдо еще около 3 минут. Снимите с огня, распределите оставшуюся петрушку сверху и подавайте желудки горячими, пока пивной соус сохраняет густую шелковистую консистенцию.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
480,0 ккал	42,8 г	22,7 г	18,3 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

После добавления пива поддерживайте слабое кипение и снимайте с огня только тогда, когда соус станет густым и начнет равномерно покрывать тыльную сторону ложки. Готовые желудки можно хранить в закрытой емкости в холодильнике до двух суток, а перед подачей медленно прогреть вместе с соусом.