Спагетти карбонара со сливками и беконом

Name: Спагетти карбонара со сливками и беконом
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: Спагетти 300 г; Бекон 150 г; Сливки 35% 200 мл; Яйцо куриное 110 г; Сыр твёрдый 80 г; Соль 10 г; Перец черный молотый 2 г; Вода питьевая 2000 мл

4 просмотра

30 мин

3 порции

Дата публикации: 17.08.2026

Автор рецепта:

Спагетти карбонара со сливками и беконом относятся к итальянской кухне и опираются на римскую традицию приготовления пасты. В этой домашней версии к яичной основе добавлены жирные молочные сливки, поэтому соус получается мягче и легче обволакивает горячие спагетти. Бекон обжаривается до золотистых краев и дает выразительный мясной аромат. Готовое блюдо сохраняет характер карбонары, но имеет более нежную и сливочную текстуру. Главная технологическая задача состоит в том, чтобы не перегреть яичную смесь после добавления к пасте.

Пшеничные спагетти отвариваются до упругого состояния, чтобы они не размягчились после соединения с соусом. Куриные яйца, жирные молочные сливки и мелко натертый твердый сыр образуют густую смесь, которая схватывается от остаточного тепла пасты. Черный молотый перец добавляет заметную пряность, а солоноватый свиной бекон делает вкус насыщенным. Небольшое количество воды от варки помогает довести соус до гладкой, блестящей консистенции без лишней густоты. За счет этого соус остается однородным и не превращается в плотную яичную массу.

Карбонару подают сразу после смешивания, пока соус остается шелковистым, а паста горячей. На тарелке спагетти удобно собрать высокой порцией, сверху распределить подрумяненный бекон и оставшийся твердый сыр. Такой вариант особенно удобен для быстрого домашнего ужина, когда хочется сытной пасты с выраженным сливочным вкусом. Сливочная версия популярна благодаря предсказуемой текстуре и простому способу приготовления на обычной плите. Лучше не оставлять готовую карбонару на плите, поскольку соус быстро становится плотнее по мере остывания.

Ингредиенты (8)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 3 порции.

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить спагетти карбонара со сливками

Время приготовления: 30 минут

Подготовьте бекон и сыр

Нарежьте 150 г свиного бекона полосками шириной около 1 см. Натрите 80 г твердого сыра на мелкой терке, чтобы он быстро соединился с горячим соусом.
Отварите спагетти

Доведите 2000 мл питьевой воды до активного кипения, добавьте 10 г соли и опустите 300 г пшеничных спагетти. Варите 8 или 10 минут до упругой середины, затем сохраните около 100 мл воды от варки и слейте остальную воду.
Подрумяньте бекон

Выложите нарезанный свиной бекон на сухую сковороду и обжаривайте на среднем огне 4 или 5 минут. Края должны стать золотистыми, а часть жира должна вытопиться.
Смешайте сливочную основу

Соедините 2 куриных яйца, 200 мл жирных молочных сливок, 60 г натертого твердого сыра и 2 г черного молотого перца. Перемешайте до однородности, а оставшиеся 20 г твердого сыра сохраните для подачи.
Соедините пасту с соусом

Добавьте горячие спагетти к подрумяненному бекону и перемешивайте около 30 секунд. Снимите сковороду с огня на одну минуту, влейте смесь из яиц и сливок и энергично перемешивайте 1 или 2 минуты, постепенно добавляя сохраненную воду от варки, пока соус не станет гладким и блестящим.
Подайте карбонару

Разделите готовую карбонару на 3 тарелки и посыпьте оставшимися 20 г твердого сыра. Подавайте сразу, пока спагетти горячие, а сливочный соус свободно и равномерно покрывает пасту.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
970,0 ккал	33,7 г	58,3 г	74,1 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Снимите сковороду с огня примерно на одну минуту перед добавлением смеси из яиц и сливок, тогда соус загустеет от остаточного тепла и останется гладким. Подавайте карбонару сразу, а при хранении охладите остатки в закрытой емкости и используйте в течение суток.