Паста с крапивой в сливочном соусе с пармезаном

Name: Паста с крапивой в сливочном соусе с пармезаном
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: Спагетти 240 г; Крапива 120 г; Сливки 20% 200 мл; Сыр пармезан 60 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Масло сливочное 20 г; Масло оливковое 15 мл; Соль 10 г; Перец черный молотый 1 г; Вода питьевая 2500 мл

5 просмотров

30 мин

3 порции

Дата публикации: 19.09.2026

Автор рецепта:

Паста с крапивой и сливочным соусом это домашний вариант в духе итальянской кухни, где простая паста соединяется с молодой зеленью и мягким сыром. Крапива после короткого бланширования теряет жгучесть, сохраняет насыщенный зеленый цвет и становится нежной. Сливочный соус связывает спагетти и зелень в единую шелковистую массу. Блюдо особенно удобно готовить весной и в начале лета, когда молодая крапива имеет мягкие листья и свежий аромат.

Основа рецепта это сухие спагетти, молодая крапива, молочные сливки и пармезан. Свежий чеснок быстро прогревается в сливочном и оливковом масле, поэтому его аромат остается мягким и не становится горьким. Крапива дает травянистый вкус, сливки смягчают его, а пармезан добавляет солоноватую глубину. Небольшое количество воды от варки помогает соусу стать гладким и плотно покрыть каждую нить пасты.

Готовую пасту лучше подавать сразу после смешивания, пока соус остается текучим и блестящим. Сверху распределяют оставшийся пармезан, чтобы он слегка расплавился от тепла. Такая паста подходит для быстрого обеда или спокойного домашнего ужина и хорошо смотрится в глубокой теплой тарелке. Сезонные варианты пасты с молодой зеленью популярны благодаря простому приготовлению, а крапива придает привычному сливочному соусу необычный свежий характер.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 3 порции.

Спагетти 240 г
Крапива 120 г
Сливки 20% 200 мл 13 1/4 ст.л.
Сыр пармезан 60 г
Чеснок (Свежий) 10 г 2 шт.
Масло сливочное 20 г 1 ст.л.
Масло оливковое 15 мл 1 ст.л.
Соль 10 г 2 ч.л
Перец черный молотый 1 г 1/4 ч.л.
Вода питьевая 2500 мл

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить пасту с крапивой в сливочном соусе

Время приготовления: 30 минут

Подготовьте крапиву

Доведите 500 мл питьевой воды до кипения, опустите молодую крапиву и бланшируйте 60 секунд. Откиньте листья на сито, дайте воде стечь, слегка отожмите крапиву и нарежьте полосками шириной около 2 см.
Отварите спагетти

Оставшиеся 2000 мл питьевой воды доведите до кипения, добавьте 8 г соли и сухие спагетти. Варите около 8 минут до состояния с плотной серединой, перед сливом сохраните около 100 мл воды от варки.
Прогрейте чеснок и крапиву

На среднем огне растопите сливочное масло вместе с оливковым маслом. Добавьте мелко нарезанный свежий чеснок, прогревайте около 30 секунд до появления аромата, затем положите крапиву и готовьте еще 1 минуту.
Приготовьте сливочный соус

Влейте молочные сливки, добавьте оставшиеся 2 г соли и черный молотый перец. Готовьте на слабом огне около 3 минут, пока сливки слегка не загустеют и равномерно не соединятся с крапивой.
Соедините пасту с соусом

Переложите спагетти в сливочный соус, добавьте 50 г пармезана и 60 мл сохраненной воды от варки. Перемешивайте около 2 минут на слабом огне, при необходимости добавляя еще немного сохраненной воды, пока соус не станет гладким и не покроет пасту. Снимите с огня и подавайте горячей, распределив сверху оставшиеся 10 г пармезана.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
608,0 ккал	18,2 г	30,1 г	63,8 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Крапиву бланшируйте не дольше 60 секунд, чтобы листья стали мягкими, но сохранили яркий зеленый цвет. Подавайте пасту сразу, а остатки храните в холодильнике не дольше суток и разогревайте на слабом огне с небольшим количеством сливок.