Блюда с сыром Быстрые рецепты Паста Ужин

Спагетти качио э пепе с пекорино романо

Name: Спагетти качио э пепе с пекорино романо
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Спагетти 320 г; Сыр Пекорино Романо 120 г; Перец черный молотый 5 г; Соль 8 г; Вода питьевая 2500 мл

7 просмотров

25 мин

4 порции

Дата публикации: 17.09.2026

Автор рецепта:

Спагетти качио э пепе, классическое блюдо римской традиции, строится на сочетании пасты, овечьего сыра пекорино романо и черного перца. Название отражает саму идею блюда, сыр и перец превращают простые спагетти в насыщенную пасту с выразительным ароматом. Важная особенность технологии состоит в том, что соус не варят отдельно, а получают за счет горячей крахмальной воды и мелко натертого сыра. Такой прием дает гладкое покрытие без сливок и сохраняет характерный солоноватый вкус пекорино.

Для основы нужны сухие спагетти, пекорино романо, черный молотый перец, соль и питьевая вода. Перец коротко прогревают на сухой сковороде, чтобы раскрыть теплые древесные и пряные ноты, затем добавляют немного воды от пасты. Сыр смешивают с теплой крахмальной водой до густой кремовой массы, после чего соединяют ее со спагетти вне сильного нагрева. Готовая паста должна быть упругой, блестящей и покрытой тонким сырным соусом без комков и отделившегося жира.

Качио э пепе подают сразу, пока эмульсия остается эластичной и легко обволакивает спагетти. Перед подачей блюдо посыпают оставшимся пекорино и небольшой частью черного перца, чтобы усилить аромат и подчеркнуть контраст кремовой текстуры и пряности. Эта паста особенно популярна как быстрый домашний ужин, потому что требует мало продуктов, но чувствительна к температуре и количеству воды. Лучше есть ее горячей из прогретых тарелок, так соус дольше остается гладким и не успевает загустеть.

Ингредиенты (5)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить спагетти качио э пепе с сырной эмульсией

Время приготовления: 25 минут

Подготовьте сыр и перец

Мелко натрите 120 г пекорино романо. Отложите 20 г сыра и 1 г черного молотого перца для подачи, оставшиеся сыр и перец используйте для соуса.
Отварите спагетти

Доведите 2500 мл питьевой воды до кипения, добавьте 8 г соли и опустите 320 г сухих спагетти. Варите около 8 минут, сохраняя пасту упругой, затем перед сливом отберите около 250 мл крахмальной воды.
Раскройте аромат перца

Прогрейте 4 г черного молотого перца на сухой широкой сковороде около 1 минуты на среднем огне, пока аромат не станет заметно ярче. Влейте около 100 мл горячей воды от спагетти и прогрейте еще 1 минуту.
Сделайте сырную эмульсию

Переложите 100 г натертого пекорино романо в миску и постепенно влейте около 120 мл теплой воды от спагетти, постоянно размешивая. Должна получиться густая однородная масса без комков, поэтому не используйте кипящую воду.
Соедините пасту и соус

Переложите спагетти в сковороду с перцем и перемешивайте около 1 минуты. Снимите сковороду с огня, подождите около 30 секунд, добавьте сырную эмульсию и энергично перемешивайте 1 или 2 минуты, при необходимости добавляя оставшуюся воду от пасты до гладкой и блестящей консистенции. Разложите спагетти по тарелкам, посыпьте отложенными 20 г пекорино романо и 1 г черного молотого перца, подавайте сразу.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
394,0 ккал	15,9 г	10,8 г	58,6 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Снимайте сковороду с огня перед добавлением сырной эмульсии, правильный соус должен оставаться гладким, блестящим и без крупинок свернувшегося сыра. Подавайте спагетти сразу после приготовления, а остатки храните в холодильнике не более суток и разогревайте с небольшим количеством воды.