Сочные букатини аматричана с гуанчале и пекорино

Необходимое время:  45 минут

Аматричана строится на гуанчале, томатах и сыре пекорино. Букатини удерживают соус внутри канала, поэтому вкус получается насыщенным и сбалансированным при правильной температуре и эмульсии.

1. Подготовить сыр и мясо

   Пекорино натрите мелко. Гуанчале нарежьте брусками толщиной около 1 см.

   

2. Вытопить гуанчале

   Выложите гуанчале на холодную сковороду и нагревайте на среднем огне 8 минут до золотистой корочки и прозрачного жира.

   

3. Добавить томаты

   Добавьте томаты с соком и черный перец. Уменьшите нагрев до слабого и готовьте 15 минут до умеренной густоты.

   

4. Отварить букатини

   Доведите воду до кипения, добавьте соль и букатини. Варите до аль денте по инструкции на упаковке.

   

5. Соединить пасту с соусом

   Переложите букатини в соус, добавьте 80 мл воды от пасты и прогревайте 1 минуту, аккуратно перемешивая.

   

6. Завершить блюдо

   Снимите с огня, вмешайте половину пекорино до кремовой текстуры, при необходимости добавьте воду от пасты.

   

7. Подать

   Разложите по тарелкам и посыпьте оставшимся сыром. Подавайте сразу горячим.