Шоколад с миндалём с хрустящими орехами
Шоколад с миндалём получается блестящим, ломким и особенно хрустящим благодаря предварительно обжаренным орехам. Приготовление занимает 55 минут, готовый шоколад подают неровными ломтиками после полного застывания.
Шоколад с миндалём с хрустящими орехами относится к американской кухне и рассчитан на 8 порций. Общее время приготовления составляет 55 минут. Основу составляют темный шоколад, цельный миндаль и соль. Миндаль подсушивают в духовке, шоколад темперируют, затем массу соединяют с орехами и оставляют до полного застывания.
Шоколад с миндалём в виде тонких ломких пластин напоминает американскую шоколадную кору, которую готовят из расплавленного шоколада с добавками. Здесь основой служит темный шоколад, а цельный миндаль сначала подсушивают, чтобы усилить ореховый аромат. После темперирования масса застывает с ровным блеском и дает чистый хрустящий излом. Такой способ позволяет получить домашнюю сладость без сложной формовки и сохранить выразительную текстуру каждого кусочка.
Темный шоколад задает насыщенный какаовый вкус с легкой горчинкой, а миндаль добавляет сладковатую ореховую ноту и плотный хруст. Небольшое количество соли подчеркивает глубину шоколада и делает вкус более собранным. Часть орехов вмешивается в массу, а часть остается сверху, поэтому миндаль равномерно распределяется по ломтикам. Готовый слой получается тонким, гладким между орехами и заметно ломким после полного охлаждения.
Шоколад удобно подавать крупными неровными кусочками к кофе, чаю или как небольшой десерт после еды. Он хорошо подходит для домашнего сладкого стола, подарочной коробки или порционной подачи без дополнительного декора. Американский формат шоколадной коры популярен за простую технологию, чистый шоколадный вкус и контраст хрустящих орехов с плотной основой. Хранить ломтики лучше в прохладном сухом месте, чтобы поверхность оставалась блестящей, а миндаль не терял хруст.
Пищевая ценность
Расчёт на одну порцию по данным ингредиентов.
Как приготовить шоколад с миндалём дома
Подсушите миндаль
Разложите 120 г цельного миндаля в один слой и подсушивайте в духовке при 160 градусах 10 минут, пока орехи не станут ароматными и слегка золотистыми. Остудите миндаль 8 минут, чтобы он не перегревал шоколад.
Темперируйте шоколад
Отделите 100 г темного шоколада и нарубите его кусочками около 1 сантиметра. Оставшиеся 200 г темного шоколада растопите до 45 градусов, затем постепенно вмешайте отложенный шоколад и размешивайте до охлаждения массы до 31 градуса, она должна стать гладкой и блестящей.
Смешайте основу
Добавьте в темперированный темный шоколад 90 г подсушенного миндаля и 2 г соли. Перемешайте до равномерного распределения орехов, затем вылейте массу на пергамент и разровняйте слоем около 4 миллиметров.
Сформируйте и охладите
Разложите сверху оставшиеся 30 г миндаля и слегка вдавите орехи в шоколад. Оставьте пласт при температуре около 20 градусов на 25 минут, пока он полностью не затвердеет и не будет легко отделяться от пергамента.
Разломите и подайте
Полностью застывший шоколад разломите руками на неровные кусочки размером примерно 5 сантиметров. Подавайте ломтики сухими и прохладными, чтобы сохранить блеск поверхности и четкий хруст.
Обсудим за столом
Поделитесь результатом или задайте вопрос по рецепту.
Присоединяйтесь к разговору
Войдите в аккаунт, чтобы оставить комментарий и вернуться к обсуждению позже.