Блинчики с кремом пралине из грецкого ореха

Name: Блинчики с кремом пралине из грецкого ореха
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Мука пшеничная 180 г; Молоко 420 мл; Яйцо куриное 110 г; Сахар 100 г; Масло сливочное 50 г; Соль 2 г; Грецкие орехи 140 г; Сливки 20% 180 мл

12 просмотров

1 ч

4 порции

Дата публикации: 29.08.2026

Автор рецепта:

Блинчики с кремом пралине из грецкого ореха это домашняя версия французских крепов с насыщенным кондитерским кремом. Во Французской кухне тонкие блинчики часто служат основой для сладких начинок, а пралине добавляет характерный вкус карамели и орехов. Здесь тесто делают жидким и однородным, поэтому готовые блинчики выходят тонкими, гибкими и легко складываются слоями. Легкое подрумянивание дает краям нежную сухость, а середина остается мягкой.

Основу теста составляют пшеничная мука, коровье молоко, куриные яйца, сахар, соль и сливочное масло. Грецкий орех прогревают на сухой сковороде, соединяют с янтарной карамелью и после охлаждения измельчают со сливочным маслом до густой пасты. Охлажденные молочные сливки делают крем воздушным и смягчают насыщенность орехового пралине. В результате получается сочетание мягкого блинчика, прохладного крема и теплого карамельного аромата, а рубленый орех добавляет легкий хруст.

Подавайте блинчики после короткого охлаждения, складывая их аккуратной стопкой или сворачивая каждый отдельно. Крем лучше распределять тонким слоем, чтобы вкус теста и ореховой начинки оставался сбалансированным. Такое блюдо удобно готовить к семейному завтраку, десерту после обеда или спокойному чаепитию. Особенно хорошо оно подходит для подачи небольшими порциями, когда видны тонкие слои и текстура пралине.

Ингредиенты (8)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Мука пшеничная 180 г 7 1/4 ст.л.
Молоко 420 мл
Яйцо куриное 110 г 2 шт
Сахар 100 г 5 ст.л.
Масло сливочное 50 г 2 1/2 ст.л.
Соль 2 г 1/2 ч.л
Грецкие орехи 140 г 28 шт.
Сливки 20% 180 мл 12 ст.л.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить блинчики с кремом пралине и грецким орехом

Время приготовления: 60 минут

Замесите жидкое тесто

В миске соедините 2 куриных яйца, 30 г сахара и 2 г соли, влейте 220 мл коровьего молока и перемешайте. Всыпьте 180 г пшеничной муки, размешайте до гладкости, затем добавьте оставшиеся 200 мл молока и 25 г растопленного сливочного масла. Оставьте тесто на 15 минут, оно должно стать текучим и без сухих комков.
Приготовьте ореховое пралине

Подсушите 140 г грецкого ореха на сухой сковороде 4 минуты на среднем огне до яркого аромата, затем отложите 20 г для подачи. Растопите 70 г сахара в чистой сковороде за 4 минуты до янтарного цвета, добавьте 120 г теплого грецкого ореха и быстро перемешайте. Переложите массу на тарелку, остудите 10 минут и измельчите с 20 г сливочного масла до густой блестящей пасты.
Сделайте крем пралине

Охладите 180 мл молочных сливок и взбейте 3 минуты до мягких устойчивых волн. Введите остывшую ореховую пасту в три приема и аккуратно перемешайте до однородного крема, который держится на ложке и медленно оседает.
Обжарьте тонкие блинчики

Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте 5 г сливочного масла. Наливайте примерно 50 мл теста, быстро распределяйте тонким слоем, обжаривайте 50 секунд до матовой поверхности и золотистого края, затем переворачивайте и готовьте еще 20 секунд. Повторите с оставшимся тестом и остудите блинчики 5 минут.
Соберите и подайте

Распределите крем пралине тонким слоем по каждому блинчику, сложите их в стопку или сверните вчетверо. Измельчите отложенные 20 г грецкого ореха крупной крошкой и посыпьте сверху, подавайте сразу, пока блинчики мягкие, а крем остается прохладным.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
775,0 ккал	16,7 г	49,1 г	68,2 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Для гладкого пралине измельчайте карамелизированный грецкий орех только после полного охлаждения, масса должна стать густой и блестящей без крупных крошек. Готовые блинчики и крем храните отдельно в холодильнике не более 24 часов, а собирайте их перед подачей, чтобы края оставались мягкими.