Шоколадно-апельсиновый пудинг с темным шоколадом

Name: Шоколадно-апельсиновый пудинг с темным шоколадом
Total time: 300 min
Yield: 6
Ingredients: Шоколад темный 180 г; Молоко 320 мл; Сливки 20% 180 мл; Сок апельсиновый 80 мл; Цедра апельсина 8 г; Сахар 70 г; Крахмал кукурузный 35 г; Какао-порошок 25 г; Желатин 8 г; Вода питьевая 40 мл; Масло сливочное 25 г; Соль 1 г

5 просмотров

5 ч

6 порций

Дата публикации: 22.09.2026

Автор рецепта:

Шоколадно-апельсиновый пудинг представляет собой охлажденный десерт с плотной, но нежной структурой и выраженным шоколадным вкусом. Пудинги давно связаны с английской кухней, где под этим названием объединяют десерты разной плотности и способа приготовления. В этой версии основа заваривается на плите, затем стабилизируется желатином и охлаждается в прямоугольной форме. Такой способ дает ровный срез, гладкую поверхность и аккуратную подачу, похожую на десертную терринную форму.

Темный шоколад задает глубокий вкус и насыщенный цвет, а коровье молоко и молочные сливки смягчают его горечь. Кукурузный крахмал делает массу шелковистой, желатин помогает пудингу держать форму после извлечения, а сливочное масло добавляет блеск. Апельсиновый сок предварительно слегка уваривается, поэтому цитрусовая нота становится ярче без лишней жидкости. Апельсиновая цедра дополняет аромат свежими эфирными нотами и создает тонкий контраст с какао.

После охлаждения пудинг остается упругим снаружи и кремовым на разрезе, поэтому его удобно нарезать порционными ломтиками. Перед подачей поверхность украшают оставшейся апельсиновой цедрой, которая подчеркивает темный шоколадный глянец и цитрусовый аромат. Десерт особенно уместен после плотного ужина, к кофе или чаю, а также для аккуратной порционной подачи на праздничном столе. Сочетание шоколада и апельсина популярно благодаря балансу горьковатой насыщенности, сливочной мягкости и свежего фруктового оттенка.

Ингредиенты (12)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Шоколад темный 180 г
Молоко 320 мл
Сливки 20% 180 мл 12 ст.л.
Сок апельсиновый 80 мл 3 1/4 ст.л.
Цедра апельсина 8 г 2 ч.л.
Сахар 70 г 3 1/2 ст.л.
Крахмал кукурузный 35 г 2 1/4 ст.л.
Какао-порошок 25 г 2 1/2 ст.л.
Желатин 8 г
Вода питьевая 40 мл
Масло сливочное 25 г 1 1/4 ст.л.
Соль 1 г 1/4 ч.л

Кухня: Английская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить шоколадно-апельсиновый пудинг с нежной текстурой

Время приготовления: 300 минут

Подготовьте желатин и цитрус

Залейте 8 г пищевого желатина 40 мл холодной питьевой воды и оставьте на 10 минут для набухания. В небольшой кастрюле прогревайте 80 мл апельсинового сока 5 минут на слабом огне, пока объем не уменьшится примерно до 45 мл, затем снимите с плиты.
Смешайте основу

В кастрюле соедините 70 г белого сахара, 35 г кукурузного крахмала, 25 г какао-порошка и 1 г соли. Постепенно влейте 320 мл коровьего молока, размешивая венчиком до гладкости, затем добавьте 180 мл молочных сливок.
Заварите пудинг

Поставьте смесь на средний огонь и готовьте 7 минут при постоянном перемешивании. Масса должна заметно загустеть, стать блестящей и оставлять на лопатке плотный ровный слой, после появления первых крупных пузырей снимите кастрюлю с огня.
Добавьте шоколад

Добавьте в горячую основу 180 г мелко нарезанного темного шоколада и 25 г сливочного масла, размешайте до полной однородности. Остудите массу примерно до 65 градусов, затем вмешайте набухший желатин, уваренный апельсиновый сок и 4 г апельсиновой цедры.
Охладите в форме

Перелейте шоколадную массу в прямоугольную форму примерно 20 на 8 сантиметров и разровняйте поверхность. Оставьте на 20 минут при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, пока пудинг не станет плотным и устойчивым при легком нажатии.
Завершите подачу

Аккуратно извлеките полностью охлажденный пудинг из формы и посыпьте оставшимися 4 г апельсиновой цедры. Нарежьте ломтиками толщиной около 2 сантиметров и подавайте сразу, пока поверхность остается гладкой, а середина сохраняет кремовую плотность.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
380,0 ккал	6,2 г	22,5 г	37,1 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Для гладкой текстуры не кипятите массу после добавления желатина, вмешивайте его при температуре около 65 градусов, когда шоколадная основа уже однородна. Храните пудинг в холодильнике до 48 часов и нарезайте охлажденным, чтобы ломтики сохраняли четкие края.