Фундуковый чизкейк без выпечки с фундуковой пастой

Name: Фундуковый чизкейк без выпечки с фундуковой пастой
Total time: 330 min
Yield: 8
Ingredients: Печенье песочное 220 г; Масло сливочное 90 г; Сыр сливочный 500 г; Паста фундуковая 180 г; Сливки 20% 250 мл; Сахарная пудра 90 г; Желатин 12 г; Вода питьевая 60 мл; Шоколад темный 140 г; Фундук 60 г

6 просмотров

5 ч 30 мин

8 порций

Дата публикации: 21.09.2026

Автор рецепта:

Фундуковый чизкейк без выпечки представляет собой холодный десерт на плотной песочной основе с мягкой ореховой начинкой. Современный чизкейк особенно тесно связан с американской кухней, где сливочный сыр стал основой многих популярных вариантов десерта. В этой версии духовка не нужна, а устойчивость начинки дает небольшое количество желатина. После охлаждения слой получается ровным, плотным и при этом сохраняет нежную кремовую текстуру.

Главный вкус формируют сливочный сыр и фундуковая паста, которые дают выраженный ореховый аромат без лишней приторности. Молочные сливки делают начинку воздушнее, а сахарная пудра растворяется без крупинок и сохраняет гладкость массы. Песочное печенье, сливочное масло и поджаренный фундук образуют хрустящую основу с заметной ореховой крошкой. Сверху десерт покрывается тонким слоем темного шоколада со сливками, поэтому сладость начинки уравновешивается насыщенной какао нотой.

Перед подачей чизкейк хорошо охлаждают, чтобы нож проходил через слои чисто и не сминал края. Целый фундук и крупная ореховая крошка сверху подчеркивают вкус и делают подачу похожей на аккуратный кондитерский десерт. Такой чизкейк удобно готовить заранее для семейного стола, праздника или неспешного чаепития. Он особенно нравится тем, кто ценит сочетание сливочной начинки, жареного ореха, шоколада и плотной песочной основы.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 8 порций.

Кухня: Американская кухня, Международная кухня

Как приготовить фундуковый чизкейк с фундуковой пастой

Время приготовления: 330 минут

Подготовьте фундук

Подсушите 60 г сырого фундука на сухой сковороде 5 минут на среднем огне, постоянно перемешивая, пока орехи не станут ароматными и слегка золотистыми. Остудите, 30 г измельчите в крошку размером около 3 мм, остальные 30 г оставьте для верха.
Сформируйте основу

Измельчите 220 г песочного печенья до мелкой крошки, смешайте с 90 г растопленного сливочного масла и 30 г измельченного фундука. Утрамбуйте массу в форму диаметром 20 см слоем около 1 см и охладите 20 минут, основа должна стать плотной и не рассыпаться при легком нажатии.
Подготовьте желатин

Залейте 12 г пищевого желатина 60 мл питьевой воды и оставьте на 10 минут. Затем прогрейте смесь на слабом огне до полного растворения крупинок, не доводя до кипения, и слегка остудите.
Сделайте начинку

Перемешайте 500 г сливочного сыра, 180 г фундуковой пасты и 90 г сахарной пудры до однородной гладкой массы. Отдельно взбейте 150 мл холодных молочных сливок до мягких пиков, аккуратно вмешайте их в сырную смесь, затем тонкой струей добавьте растворенный желатин.
Охладите чизкейк

Выложите начинку на охлажденную основу, разровняйте поверхность и несколько раз слегка постучите формой по столу, чтобы убрать крупные пузырьки воздуха. Поставьте чизкейк в холодильник на 240 минут, готовая начинка должна держать форму при легком нажатии.
Сделайте шоколадный верх

Нагрейте оставшиеся 100 мл молочных сливок почти до кипения, снимите с огня и добавьте 140 г темного шоколада. Через 2 минуты перемешайте до блестящей гладкости, распределите по холодному чизкейку, посыпьте оставшимися 30 г фундука и охладите еще 30 минут перед подачей.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
834,0 ккал	24,8 г	62,9 г	44,2 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Охладите сливки до 6 градусов и взбивайте только до мягких пиков, чтобы начинка осталась кремовой и не расслоилась. Храните чизкейк в холодильнике до 3 суток и перед подачей нарезайте теплым сухим ножом для ровных срезов.