Шашлык из свиного сердца с копченой паприкой

Name: Шашлык из свиного сердца с копченой паприкой
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: Сердце свиное 800 г; Лук репчатый 250 г; Чеснок (Свежий) 12 г; Яблочный уксус 30 мл; Масло растительное 35 мл; Соль 10 г; Паприка копчёная 6 г; Перец черный молотый 3 г; Кориандр 3 г

10 просмотров

1 ч 40 мин

4 порции

Дата публикации: 18.09.2026

Автор рецепта:

Шашлык из свиного сердца является домашней вариацией блюда на шампурах, которое давно прижилось в русской кухне. Свиное сердце ценят за плотную структуру, выраженный мясной вкус и способность хорошо переносить сильный жар. Небольшие кусочки быстро покрываются темной румяной корочкой, оставаясь сочными внутри. Такой способ особенно подходит для мангала, где аромат углей делает вкус субпродукта глубже.

Основу рецепта составляет очищенное свиное сердце, которое маринуется с репчатым луком, свежим чесноком и яблочным уксусом. Растительное масло смягчает поверхность мяса и помогает специям равномерно распределиться. Копченая паприка дает теплый дымный оттенок, а черный молотый перец и молотый кориандр добавляют пряность без лишней остроты. После маринования кусочки становятся ароматнее, но сохраняют характерную упругость и не теряют форму на шампурах.

Готовый шашлык подают сразу после короткого отдыха, пока корочка остается горячей, а середина сохраняет сок. Он хорошо подходит для пикника, летнего ужина и сытной мясной закуски. Особенно удачной считается подача прямо с шампуров, когда кусочки сохраняют жар и аромат свежего угля. В русской домашней кухне такой вариант ценят за доступность свиного сердца, понятную технологию и яркий вкус без сложной подготовки.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Сердце свиное 800 г
Лук репчатый 250 г 2 шт
Чеснок (Свежий) 12 г 2 1/2 шт.
Яблочный уксус 30 мл 2 ст.л.
Масло растительное 35 мл 2 ст.л.
Соль 10 г 2 ч.л
Паприка копчёная 6 г 1 1/2 ч.л.
Перец черный молотый 3 г 1 ч.л.
Кориандр 3 г 1/2 ч.л.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить шашлык из свиного сердца на углях

Время приготовления: 100 минут

Подготовьте свиное сердце

Срежьте со свиного сердца крупные сосуды, пленки и лишний жир, затем тщательно обсушите. Нарежьте мякоть кусочками примерно по 3 сантиметра, чтобы они прожаривались равномерно и не пересыхали.
Сделайте пряный маринад

Нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами, свежий чеснок мелко измельчите. Соедините сердце с луком, чесноком, яблочным уксусом, растительным маслом, солью, копченой паприкой, черным молотым перцем и молотым кориандром, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 55 минут.
Подготовьте мангал и шампуры

Разожгите мангал и дождитесь ровного жара без открытого пламени, на это потребуется около 10 минут. Нанижите кусочки свиного сердца на шампуры с небольшими промежутками, лишний лук с поверхности стряхните, чтобы он не горел.
Обжарьте шашлык

Жарьте шампуры над горячими углями около 15 минут, поворачивая каждые 2 или 3 минуты. Готовое свиное сердце должно покрыться темной румяной корочкой, а на срезе не должно оставаться сырого бордового участка.
Дайте мясу отдохнуть

Снимите шашлык с жара и оставьте на 5 минут, чтобы сок равномерно распределился внутри кусочков. Подавайте свиное сердце горячим прямо с шампуров, пока корочка сохраняет выраженный аромат углей.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
355,0 ккал	33,2 г	20,2 г	9,6 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Жарьте свиное сердце над ровным жаром без открытого пламени и снимайте шампуры, когда поверхность стала темно румяной, а на срезе не осталось сырого бордового участка. Подавайте шашлык после пяти минут отдыха, а остатки храните в холодильнике не дольше двух суток и разогревайте коротко, чтобы не пересушить мясо.