Плов со свиным сердцем и куркумой

Name: Плов со свиным сердцем и куркумой
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: Сердце свиное 500 г; Рис длиннозерный 320 г; Лук репчатый 150 г; Морковь 180 г; Масло растительное 50 мл; Вода питьевая 650 мл; Чеснок (Свежий) 20 г; Куркума 5 г; Зира 4 г; Перец черный молотый 3 г; Соль 10 г

5 просмотров

1 ч 40 мин

4 порции

Дата публикации: 27.08.2026

Автор рецепта:

Плов со свиным сердцем представляет собой домашнюю интерпретацию плова, привычную для русской кухни с ее любовью к сытным блюдам из доступных продуктов. Вместо обычной свинины здесь используется свиное сердце, которое после обжаривания и тушения становится мягким, но сохраняет плотную мясную текстуру. Длиннозерный рис готовится в ароматной жидкости вместе с овощами и специями, поэтому впитывает вкус основы и остается рассыпчатым. Куркума придает зернам теплый золотистый оттенок, хорошо заметный при подаче.

Основу вкуса создают подрумяненные кубики свиного сердца, сладость моркови и мягкий аромат репчатого лука. Зира и черный молотый перец добавляют пряность, а свежий чеснок делает аромат более глубоким без лишней остроты. Сердце сначала тушится отдельно от риса, благодаря чему жесткие волокна успевают размягчиться до добавления крупы. В готовом плове рис легко разделяется на зерна, овощи становятся нежными, а кусочки сердца остаются сочными и отчетливо мясными.

Плов удобно подавать сразу после десятиминутного отдыха под крышкой, когда влага равномерно распределяется и аромат специй становится спокойнее. Блюдо хорошо подходит для семейного обеда или плотного ужина, поскольку сочетает крупу, мясной субпродукт и овощи в одной посуде. В русской домашней кухне такие варианты плова ценят за практичность и возможность использовать свиное сердце не только для салатов или тушеных блюд. Подавайте плов горячим, аккуратно перемешав рис с сердцем и овощами перед раскладыванием по тарелкам.

Ингредиенты (11)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить плов со свиным сердцем дома

Время приготовления: 100 минут

Подготовьте сердце

Свиное сердце очистите от крупных сосудов и плотных пленок, затем нарежьте кубиками примерно по 2 сантиметра и обсушите. Кусочки должны быть одинаковыми по размеру, чтобы они приготовились одновременно.
Обжарьте сердце

Разогрейте растительное масло в казане или толстостенной кастрюле, добавьте свиное сердце и жарьте 8 минут на сильном огне. Помешивайте, пока выделившаяся жидкость почти полностью не испарится, а края кусочков не подрумянятся.
Добавьте овощи и специи

Репчатый лук нарежьте кубиками около 1 сантиметра, свежую морковь нарежьте брусками длиной около 4 сантиметров. Добавьте овощи к сердцу и жарьте 7 минут на среднем огне, затем всыпьте молотую куркуму, молотую зиру, черный молотый перец и соль, прогрейте еще 1 минуту до яркого аромата.
Потушите основу

Влейте 350 мл питьевой воды, доведите до слабого кипения и тушите под крышкой 30 минут. Готовое к следующему этапу сердце должно легко прокалываться ножом, но сохранять форму.
Приготовьте рис

Длиннозерный рис промойте до прозрачной воды и ровным слоем распределите поверх сердца, не перемешивая. Добавьте свежий чеснок, влейте оставшиеся 300 мл питьевой воды и готовьте без крышки 10 минут, пока жидкость почти не уйдет с поверхности, затем накройте и томите на слабом огне еще 18 минут до полного впитывания воды.
Дайте плову отдохнуть

Снимите плов с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. Затем аккуратно перемешайте рис, овощи и свиное сердце, чтобы зерна сохранили форму, и подавайте блюдо горячим.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
600,0 ккал	27,1 г	20,4 г	74,5 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

После добавления риса не перемешивайте слои, готовый рис должен полностью впитать жидкость и легко разделяться на отдельные зерна. Остатки храните в холодильнике не более двух суток и разогревайте под крышкой, чтобы рис не подсыхал.