Картофельные блюда Блюда на сковороде Горячие блюда Завтраки

Рёстти из картофеля с хрустящей корочкой

Name: Рёстти из картофеля с хрустящей корочкой
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Картофель (Картошка) 800 г; Лук репчатый 80 г; Масло растительное 40 мл; Масло сливочное 24 г; Соль 8 г; Перец черный молотый 2 г; Тимьян (Свежий) 6 г

5 просмотров

35 мин

4 порции

Дата публикации: 05.09.2026

Автор рецепта:

Рёстти из картофеля с хрустящей корочкой представляют собой широкую лепешку из крупно натертого картофеля, которая медленно подрумянивается на сковороде. Блюдо возникло в Швейцарии, но близкие картофельные лепешки давно стали привычной частью домашней кухни немецкоязычных регионов. В этом варианте важна не сложность состава, а точная работа с влагой и температурой, чтобы картофель успел стать мягким внутри и румяным по краям. Готовая лепешка держит форму, легко режется на сектора и сохраняет отчетливую хрустящую поверхность.

Основу составляет свежий картофель с небольшим количеством репчатого лука, который дает легкую сладость и усиливает аромат жарки. Массу тщательно отжимают, затем приправляют солью, черным молотым перцем и частью свежего тимьяна. Растительное масло помогает корочке равномерно схватиться, а сливочное масло добавляет мягкий ореховый оттенок и аппетитный аромат. При правильной жарке наружный слой становится насыщенно золотистым и ломким, а середина остается сочной, нежной и отчетливо картофельной.

Рёстти подают горячими прямо после сковороды, посыпав оставшимся свежим тимьяном и разрезав на крупные сектора. Такая подача подходит для плотного завтрака, спокойного домашнего обеда или самостоятельного горячего блюда. Лучше всего есть рёстти сразу после приготовления, пока края сухие и хрустящие, а центр сохраняет мягкость. Простая технология, доступные продукты и выразительная текстура сделали картофельные рёстти популярным вариантом повседневной кухни в Центральной Европе.

Ингредиенты (7)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Картофель (Картошка) 800 г 5 1/4 шт.
Лук репчатый 80 г 3/4 шт
Масло растительное 40 мл 3 ст.л.
Масло сливочное 24 г 1 1/4 ст.л.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Тимьян (Свежий) 6 г 3 шт.

Кухня: Немецкая кухня, Центральноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить картофельные рёстти с хрустящей корочкой

Время приготовления: 35 минут

Подготовьте картофель и лук

Очистите свежий картофель и репчатый лук. Картофель натрите крупной стружкой толщиной около 3 миллиметров, лук натрите мелко и сразу смешайте с картофелем.
Удалите лишнюю влагу

Переложите картофельную смесь в чистое полотенце и сильно отожмите, чтобы масса стала почти сухой на ощупь. Добавьте соль, черный молотый перец и половину листьев свежего тимьяна, затем аккуратно перемешайте.
Сформируйте рёстти

Разогрейте тяжелую сковороду на среднем огне, добавьте 20 мл растительного масла и 12 г сливочного масла. Выложите картофельную массу слоем около 2 сантиметров, слегка прижмите и обжаривайте 10 минут, пока нижняя сторона и края не станут насыщенно золотистыми.
Обжарьте вторую сторону

Накройте сковороду плоской тарелкой и осторожно переверните рёстти. Добавьте оставшиеся 20 мл растительного масла и 12 г сливочного масла, верните лепешку непрожаренной стороной вниз и готовьте еще 8 минут до ровной золотистой корочки.
Доведите и подайте

Переложите рёстти на доску и оставьте на 2 минуты, чтобы корочка закрепилась. Посыпьте оставшимся свежим тимьяном, разрежьте на 4 крупных сектора и подавайте горячими.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
302,0 ккал	4,4 г	15,9 г	35,4 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Отжимайте тертый картофель особенно тщательно, тогда поверхность рёстти быстро подрумянится и останется хрустящей, а не влажной. Готовые рёстти лучше подавать сразу, а остатки хранить в холодильнике не дольше суток и разогревать на сухой сковороде.