Рагу из говяжьей лопатки с кабачками и томатами

Name: Рагу из говяжьей лопатки с кабачками и томатами
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: Говяжья лопатка 700 г; Кабачок 450 г; Помидоры (Томаты) 400 г; Лук репчатый 180 г; Морковь 120 г; Томатная паста 35 г; Масло растительное 30 мл; Чеснок (Свежий) 12 г; Вода питьевая 350 мл; Соль 8 г; Перец черный молотый 2 г; Укроп (Свежий) 20 г

2 просмотра

2 ч

4 порции

Дата публикации: 12.09.2026

Автор рецепта:

Рагу из говяжьей лопатки с кабачками относится к домашней русской кухне, где мясо часто готовят медленно вместе с сезонными овощами. Такой способ позволяет плотной лопатке стать мягкой без потери насыщенного мясного вкуса. Кабачок добавляют ближе к концу, поэтому он сохраняет форму и впитывает томатный соус. В результате получается густое, сочное блюдо с крупными кусочками мяса и овощей.

Основу вкуса создают говяжья лопатка, репчатый лук, морковь, свежие помидоры и томатная паста. Чеснок и черный молотый перец усиливают аромат, а укроп добавляет свежую травяную ноту уже после тушения. Мясо сначала подрумянивают в растительном масле, затем долго томят с овощной основой и питьевой водой. Соус постепенно становится плотным, говядина легко разделяется вилкой, а кабачок остается нежным и не превращается в пюре.

Подавайте рагу горячим в глубокой тарелке, чтобы сохранить весь густой томатный соус вокруг мяса и овощей. Свежий укроп хорошо подчеркивает сладость кабачка и помидоров, не перебивая вкус говядины. Блюдо удобно готовить для семейного ужина, поскольку оно не требует отдельного гарнира и хорошо насыщает. После короткого отдыха под крышкой вкус становится более цельным, а соус равномерно покрывает каждый кусочек.

Ингредиенты (12)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Говяжья лопатка 700 г
Кабачок 450 г 2 1/4 шт
Помидоры (Томаты) 400 г 3 1/4 шт.
Лук репчатый 180 г 1 1/2 шт
Морковь 120 г 1 1/4 шт.
Томатная паста 35 г 1 1/2 ст.л.
Масло растительное 30 мл 2 ст.л.
Чеснок (Свежий) 12 г 2 1/2 шт.
Вода питьевая 350 мл
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Укроп (Свежий) 20 г 1/2 пуч.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить рагу из говяжьей лопатки с кабачками

Время приготовления: 120 минут

Подготовьте мясо и овощи

Говяжью лопатку нарежьте кусками около 4 сантиметров. Репчатый лук нарежьте кубиками около 1 сантиметра, морковь кружками толщиной около 5 миллиметров, кабачок полукружьями толщиной около 2 сантиметров, помидоры крупными дольками. Свежий чеснок мелко порубите, свежий укроп измельчите и отложите до подачи.
Подрумяньте говядину

Разогрейте в тяжелой кастрюле 30 мл растительного масла на среднем сильном огне. Выложите говяжью лопатку в один слой и обжаривайте около 8 минут, переворачивая куски до выраженной румяной корочки со всех сторон. Переложите мясо на тарелку, масло оставьте в кастрюле.
Сделайте овощную основу

В ту же кастрюлю положите репчатый лук и морковь, готовьте около 5 минут на среднем огне до легкой золотистости лука. Добавьте свежий чеснок и томатную пасту, перемешивайте еще 2 минуты, пока паста не станет темнее и ароматнее.
Потушите мясо в томатах

Верните говядину в кастрюлю, добавьте свежие помидоры, 350 мл питьевой воды, соль и черный молотый перец. Доведите содержимое до слабого кипения, накройте крышкой и тушите на минимальном огне 70 минут. К концу этапа мясо должно заметно размягчиться, а соус стать насыщенным и густым.
Добавьте кабачок

Положите в кастрюлю свежий кабачок, аккуратно перемешайте и тушите без крышки еще 15 минут на слабом огне. Кабачок должен стать нежным, но сохранить отдельные кусочки, а лишняя жидкость должна частично выпариться.
Завершите рагу

Снимите кастрюлю с огня, вмешайте свежий укроп и оставьте рагу под крышкой на 5 минут. Подавайте горячим, распределяя по тарелкам мягкую говядину, кабачок и густой томатный соус.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
402,0 ккал	35,7 г	19,8 г	17,8 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Добавляйте кабачок только тогда, когда говяжья лопатка уже легко прокалывается вилкой, так овощ сохранит форму и не разварится за время тушения. Остатки храните в холодильнике не более трех суток и разогревайте на слабом огне, добавив немного питьевой воды.