Пад тай с побегами бамбука и арахисом

Name: Пад тай с побегами бамбука и арахисом
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Лапша рисовая 250 г; Побеги бамбука 180 г; Маш 120 г; Яйцо куриное 110 г; Чеснок (Свежий) 12 г; Лук зелёный 50 г; Перец чили 10 г; Арахис 60 г; Лайм 160 г; Тамаринд 45 г; Рыбный соус 35 мл; Соус соевый 20 мл; Сахар 25 г; Масло растительное 35 мл; Вода питьевая 900 мл

2 просмотра

35 мин

4 порции

Дата публикации: 26.08.2026

Автор рецепта:

Пад тай с побегами бамбука является вариантом одного из самых узнаваемых блюд тайской кухни, где рисовую лапшу быстро обжаривают с соусом и свежими добавками. Для блюда характерен баланс кислого, соленого, сладкого и острого вкуса. Бамбуковые побеги добавляют легкий хруст и делают текстуру более разнообразной. Приготовление в хорошо разогретом воке помогает сохранить упругость лапши и яркость остальных компонентов.

Основу рецепта составляет рисовая лапша, которую соединяют с тамариндовой пастой, рыбным и соевым соусом, пальмовым сахаром и куриным яйцом. Свежий чеснок и перец чили дают выразительный аромат, а пророщенный маш и зеленый лук остаются сочными после короткого нагрева. Жареный арахис добавляет плотный ореховый хруст, а свежий лайм освежает вкус перед подачей. Готовая лапша должна быть мягкой снаружи, но сохранять легкую упругость и хорошо удерживать густой блестящий соус.

Пад тай лучше всего подавать сразу после приготовления, пока лапша горячая, а бамбуковые побеги и пророщенный маш не потеряли хруст. Лайм удобно разрезать на дольки и добавлять сок непосредственно в тарелке. Арахис распределяют сверху перед подачей, чтобы он оставался сухим и хрустящим. Такой вариант подходит для быстрого домашнего ужина и сохраняет характерную для тайской кухни контрастную текстуру и насыщенный аромат.

Ингредиенты (15)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Лапша рисовая 250 г
Побеги бамбука 180 г
Маш 120 г
Яйцо куриное 110 г 2 шт
Чеснок (Свежий) 12 г 2 1/2 шт.
Лук зелёный 50 г 2 ст.л.
Перец чили 10 г 1 шт.
Арахис 60 г
Лайм 160 г 2 шт.
Тамаринд 45 г 3 шт.
Рыбный соус 35 мл 2 1/4 ст.л.
Соус соевый 20 мл 1 1/4 ст.л.
Сахар 25 г 1 1/4 ст.л.
Масло растительное 35 мл 2 ст.л.
Вода питьевая 900 мл

Кухня: Тайская кухня, Юго-восточная азиатская кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Как приготовить пад тай с бамбуковыми побегами

Время приготовления: 35 минут

Подготовьте рисовую лапшу

Залейте рисовую лапшу 850 мл горячей питьевой воды и оставьте на 8 минут. Лапша должна стать гибкой, но оставаться немного плотной в центре, затем откиньте ее на сито и дайте воде полностью стечь.
Смешайте соус

Соедините тамариндовую пасту, рыбный соус, соевый соус, пальмовый сахар и оставшиеся 50 мл питьевой воды. Перемешивайте около 2 минут, пока сахар почти полностью не растворится и смесь не станет однородной.
Обжарьте ароматную основу

Нарежьте свежий чеснок тонкими пластинками, свежий перец чили кольцами толщиной около 2 мм, а бамбуковые побеги полосками около 5 мм. Разогрейте растительное масло в воке на сильном огне, обжаривайте чеснок и чили 30 секунд, затем добавьте бамбуковые побеги и готовьте еще 3 минуты до легкой золотистости по краям.
Добавьте яйцо и лапшу

Сдвиньте бамбуковые побеги к краю вока, разбейте куриные яйца в свободную часть и перемешивайте около 1 минуты до мягких хлопьев. Добавьте рисовую лапшу и подготовленный соус, обжаривайте 3 минуты, постоянно подбрасывая, пока лапша не станет блестящей и не впитает большую часть соуса.
Сохраните свежий хруст

Нарежьте зеленый лук кусочками длиной около 3 см и добавьте его в вок вместе с пророщенным машем. Перемешивайте 1 минуту на сильном огне, чтобы маш остался сочным и хрустящим, а зеленый лук слегка размягчился.
Завершите и подайте

Разложите горячий пад тай по 4 тарелкам, посыпьте жареным арахисом. Один свежий лайм выжмите на лапшу, второй нарежьте дольками и подайте рядом, чтобы кислинку можно было усилить непосредственно перед едой.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
633,0 ккал	20,2 г	19,2 г	92,3 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Не передерживайте рисовую лапшу при замачивании, она должна легко сгибаться, но сохранять плотную сердцевину, чтобы дойти до готовности в воке. Подавайте пад тай сразу с дольками свежего лайма и жареным арахисом, а остатки храните в холодильнике не более суток.