Нежный заварной крем для эклеров с насыщенным вкусом желтка

Необходимое время:  25 минут

Заварной крем на яичных желтках подходит для классических эклеров и профитролей. Он готовится на молоке с мягкой сладостью и бархатной текстурой без комков.

1. Подготовить ингредиенты

   Отделите желтки от белков. Отмерьте сахар крахмал и молоко. Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте при комнатной температуре.

2. Смешать желтки с сахаром

   В миске соедините желтки и сахар. Взбивайте венчиком одну минуту до светлого цвета. Добавьте крахмал и тщательно размешайте до однородной массы без сухих включений.

3. Нагреть молоко

   Влейте молоко в сотейник. Поставьте на плиту и нагревайте до температуры около 80 градусов. Молоко должно быть горячим но не кипеть.

4. Соединить массу

   Тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтковую смесь постоянно помешивая венчиком. Это предотвратит сворачивание желтков.

5. Заварить крем

   Перелейте всю массу обратно в сотейник. Поставьте на средний огонь. Варите 3–5 минут постоянно помешивая лопаткой по дну и стенкам. Температура должна быть около 90 градусов. Крем загустеет и станет гладким.

6. Добавить масло и ваниль

   Снимите сотейник с огня. Добавьте сливочное масло и ваниль. Перемешайте до полного растворения масла и получения блестящей текстуры.

7. Остудить крем

   Переложите крем в миску. Накройте пищевой пленкой в контакт чтобы не образовалась корочка. Остудите при комнатной температуре затем уберите в холодильник минимум на 1 час.