Мороженое с черешневой пастой на сливочной основе

Name: Мороженое с черешневой пастой на сливочной основе
Total time: 420 min
Yield: 6
Ingredients: Черешня 350 г; Сливки 20% 300 мл; Молоко 400 мл; Сахар 150 г; Крахмал кукурузный 18 г; Сок лимонный 20 мл; Сахар ванильный 10 г

14 просмотров

7 ч

6 порций

Дата публикации: 26.08.2026

Автор рецепта:

Мороженое с черешневой пастой представляет собой домашний сливочный десерт с выразительными фруктовыми прожилками. Такой способ приготовления близок к итальянской традиции молочного мороженого, где особенно важны гладкая текстура и чистый вкус добавок. Черешневая паста вводится в уже загустевшую основу не полностью, поэтому внутри сохраняется заметный рисунок. После окончательной заморозки масса остается плотной, но легко набирается ложкой после короткого размягчения.

Основу готовят из коровьего молока и молочных сливок, а небольшое количество кукурузного крахмала помогает получить нежную консистенцию без крупных кристаллов льда. Белый и ванильный сахар дают умеренную сладость и мягкий аромат. Свежую черешню прогревают с лимонным соком и частью сахара до насыщенной густой пасты. Ее фруктовая кислинка оттеняет сливочный вкус и создает яркие розовые полосы в светлой массе.

Готовое мороженое удобно подавать в охлажденных креманках или небольших десертных чашах. Перед порционированием контейнер ненадолго оставляют при комнатной температуре, чтобы текстура стала податливой и кремовой. Десерт особенно уместен летом, когда свежая черешня обладает насыщенным ароматом и естественной сочностью. Сочетание мягкой молочной основы и концентрированной фруктовой пасты делает этот вариант заметным среди домашних замороженных десертов.

Ингредиенты (7)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Черешня 350 г
Сливки 20% 300 мл 20 ст.л.
Молоко 400 мл
Сахар 150 г 7 1/2 ст.л.
Крахмал кукурузный 18 г 1 1/4 ст.л.
Сок лимонный 20 мл 1 1/4 ст.л.
Сахар ванильный 10 г 2 ч.л.

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить мороженое с черешневой пастой дома

Время приготовления: 420 минут

Приготовьте черешневую пасту

Удалите косточки из 350 г свежей черешни, соедините мякоть с 60 г белого сахара и 20 мл лимонного сока. Прогревайте на среднем огне 8 минут, затем измельчите массу до пюре и варите еще 4 минуты, пока след от ложки на дне не будет затягиваться медленно. Полностью охладите пасту.
Заварите сливочную основу

Соедините 320 мл коровьего молока, 300 мл молочных сливок, оставшиеся 90 г белого сахара и 10 г ванильного сахара. В оставшихся 80 мл холодного коровьего молока размешайте 18 г кукурузного крахмала. Нагрейте сливочную смесь примерно до 75 градусов, влейте молоко с крахмалом и готовьте 3 минуты при постоянном помешивании, пока масса не начнет равномерно покрывать лопатку.
Охладите молочную смесь

Снимите основу с нагрева и остудите до комнатной температуры, периодически перемешивая поверхность. Затем поставьте ее в холодильник примерно на 60 минут, пока смесь не станет полностью холодной и немного более густой.
Заморозьте основу

Перелейте холодную смесь в широкий контейнер слоем около 4 сантиметров и поставьте в морозильную камеру на 3 часа. Каждые 40 минут тщательно перемешивайте массу ложкой или венчиком, разбивая замерзшие края, пока мороженое не приобретет густую кремовую консистенцию с мелкими кристаллами.
Добавьте пасту и завершите заморозку

Распределите холодную черешневую пасту по поверхности полузамороженного мороженого небольшими порциями. Сделайте ложкой 3 или 4 широких движения снизу вверх, чтобы получить отчетливые розовые прожилки и не смешать пасту полностью. Замораживайте еще около 2 часов, затем перед подачей выдержите контейнер при комнатной температуре 8 минут.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
293,0 ккал	3,6 г	12,6 г	41,6 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Перед введением черешневой пасты охладите ее до той же температуры, что и полузамороженная основа, тогда фруктовые прожилки останутся отчетливыми и не растопят кремовую массу. Храните десерт в плотно закрытом контейнере до 5 суток, а перед подачей выдержите его при комнатной температуре 8 минут.