Мороженое с мармеладом на сливках

Name: Мороженое с мармеладом на сливках
Total time: 330 min
Yield: 6
Ingredients: Молоко 300 мл; Сливки 20% 400 мл; Сахар 120 г; Сахар ванильный 10 г; Яйцо куриное 220 г; Мармелад 180 г

2 просмотра

5 ч 30 мин

6 порций

Дата публикации: 31.08.2026

Автор рецепта:

Мороженое с мармеладом представляет собой домашний сливочный десерт с мягкой молочной основой и упругими фруктовыми кусочками. В русской домашней кухне такой способ подачи мороженого ценят за сочетание знакомого сливочного вкуса и яркой сладкой добавки. Основа по текстуре напоминает плотное мороженое с гладкой поверхностью, которое легко набирается ложкой после короткого смягчения. Мармелад вводят после первого этапа замораживания, поэтому кусочки распределяются равномерно и сохраняют форму.

Коровье молоко и молочные сливки создают насыщенную основу, а куриные желтки делают ее более кремовой и устойчивой при замораживании. Белый сахар дает необходимую сладость, ванильный сахар добавляет теплый аромат, не перебивая фруктовый вкус мармелада. Заваривание до легкого загустения помогает получить однородную массу без крупинок и лишней водянистости. Охлажденный фруктовый мармелад остается плотным, слегка тянется при укусе и хорошо контрастирует с холодной сливочной текстурой.

Готовое мороженое лучше подавать порционно, давая ему несколько минут слегка размягчиться перед сервировкой. В креманке или небольшой чаше хорошо видны разноцветные кусочки мармелада, а сливочная масса сохраняет аккуратную форму. Такой десерт подходит для семейного обеда, летнего чаепития или спокойной домашней подачи после ужина. Его популярность объясняется простым составом, узнаваемым вкусом и возможностью приготовить полноценное мороженое без сложных добавок.

Ингредиенты (6)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Молоко 300 мл
Сливки 20% 400 мл 26 3/4 ст.л.
Сахар 120 г 6 ст.л.
Сахар ванильный 10 г 2 ч.л.
Яйцо куриное 220 г 4 шт
Мармелад 180 г

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить домашнее мороженое с мармеладом

Время приготовления: 330 минут

Подготовьте мармелад

Нарежьте фруктовый мармелад кубиками размером около 6 миллиметров. Переложите кусочки в сухую миску и уберите в холодильник, чтобы они оставались плотными и не размягчались в теплой основе.
Нагрейте молочную смесь

Соедините коровье молоко, молочные сливки, ванильный сахар и 60 г белого сахара. Нагревайте на среднем огне около 7 минут до 80 градусов, не доводя смесь до кипения, над поверхностью должен появиться легкий пар.
Заварите основу

Отделите желтки от 4 куриных яиц и разотрите их с оставшимися 60 г белого сахара до более светлой массы. Постепенно влейте горячую молочную смесь, постоянно перемешивая, затем верните все в кастрюлю и готовьте на слабом огне 5 минут до 82 градусов, пока основа не начнет тонко покрывать лопатку.
Охладите смесь

Перелейте заварную основу в чистую широкую емкость и оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Затем уберите ее в холодильник на 40 минут, масса должна стать полностью холодной и немного плотнее.
Заморозьте и добавьте мармелад

Перелейте холодную основу в широкую форму и замораживайте 90 минут, дважды перемешав массу через каждые 30 минут. Вмешайте охлажденные кубики фруктового мармелада и верните форму в морозильную камеру еще на 150 минут, готовое мороженое должно держать форму и легко поддаваться ложке.
Подайте десерт

Перед подачей оставьте мороженое при комнатной температуре на 5 минут. Разложите его порциями по креманкам или небольшим чашам, сохраняя заметные кусочки фруктового мармелада в каждой порции.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
404,0 ккал	7,2 г	18,6 г	50,9 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Заварную основу снимайте с огня при 82 градусах, когда она начнет тонко покрывать лопатку, но еще не свернется. Храните мороженое в закрытом контейнере в морозильной камере и перед подачей оставляйте при комнатной температуре на 5 минут.