Клубничный пломбир со свежей клубникой

Name: Клубничный пломбир со свежей клубникой
Total time: 360 min
Yield: 8
Ingredients: Клубника 500 г; Сливки 20% 500 мл; Молоко 250 мл; Сахар 140 г; Яичный желток 72 г; Сахар ванильный 10 г

10 просмотров

6 ч

8 порций

Дата публикации: 05.09.2026

Автор рецепта:

Клубничный пломбир это насыщенное сливочное мороженое с мягким ягодным вкусом и плотной однородной структурой. Пломбир получил широкое распространение в русской и советской десертной традиции, где ценился за высокую долю молочных продуктов и выраженную сливочность. В этом варианте основу дополняет свежая клубника, которая окрашивает десерт в нежный розовый цвет. После замораживания масса остается пластичной и хорошо формуется в аккуратные шарики.

Основу составляют молочные сливки, коровье молоко, яичные желтки и сахар, которые дают гладкую текстуру и насыщенный вкус. Свежую клубнику измельчают в пюре с частью сахара, поэтому в готовом пломбире сохраняются узнаваемый ягодный аромат и легкая кислинка. Ванильный сахар делает сливочный профиль более округлым, не перебивая клубнику. Заваривание желтков до легкого загустения помогает связать влагу, а последующее охлаждение и взбивание делают мороженое мелкокристаллическим.

Подавайте клубничный пломбир хорошо охлажденным, формируя порционные шарики ложкой для мороженого. Он подходит для летнего десерта после семейного обеда и хорошо смотрится в стеклянных или металлических креманках. Перед подачей краткая выдержка при комнатной температуре возвращает ему кремовую мягкость без заметного таяния. Домашний вариант особенно популярен в сезон свежей клубники, когда ягоды дают яркий аромат и естественный цвет.

Ингредиенты (6)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 8 порций.

Клубника 500 г
Сливки 20% 500 мл 33 1/4 ст.л.
Молоко 250 мл
Сахар 140 г 7 ст.л.
Яичный желток 72 г 4 шт.
Сахар ванильный 10 г 2 ч.л.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить клубничный пломбир дома

Время приготовления: 360 минут

Приготовьте клубничное пюре

Промойте 500 г свежей клубники, удалите чашелистики и нарежьте ягоды кусочками около 2 см. Добавьте 40 г сахара и измельчите до однородного пюре, затем охладите 10 минут.
Нагрейте сливочную основу

Соедините 250 мл коровьего молока, 250 мл молочных сливок и 10 г ванильного сахара. Нагревайте на среднем огне около 7 минут до 80 градусов, не доводя до кипения.
Заварите желтки

Разотрите 4 яичных желтка со 100 г сахара до светлой густой массы. Влейте горячую молочную смесь тонкой струей, постоянно перемешивая, затем верните на слабый огонь и готовьте около 5 минут до 82 градусов, пока крем не начнет покрывать лопатку ровным слоем.
Охладите смесь

Снимите крем с огня, добавьте клубничное пюре и оставшиеся 250 мл молочных сливок. Перемешайте до ровного розового цвета и охлаждайте около 60 минут, пока температура смеси не снизится примерно до 4 градусов.
Взбейте в мороженице

Перелейте холодную смесь в мороженицу и взбивайте около 25 минут, пока масса не станет густой, воздушной и похожей на мягкое мороженое.
Заморозьте и подайте

Переложите массу в закрывающийся контейнер и замораживайте около 240 минут. Перед подачей выдержите пломбир 5 минут при комнатной температуре и сформуйте плотные округлые шарики.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
281,0 ккал	3,6 г	16,7 г	27,4 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Для гладкой текстуры охлаждайте смесь до 4 градусов перед замораживанием, а после взбивания масса должна держать мягкий рельеф. Храните пломбир в закрытом контейнере в морозильной камере и перед подачей выдержите его 5 минут при комнатной температуре.