Хинкали с бараниной и зеленью по грузински сочные

Name: Хинкали с бараниной и зеленью по грузински сочные
Total time: 120 min
Yield: 6
Ingredients: Мука пшеничная 600 г; Баранина (Мякоть) 700 г; Лук репчатый 250 г; Кинза (Свежая) 30 г; Петрушка (Свежая) 20 г; Вода питьевая 350 мл; Перец черный молотый 4 г; Зира 3 г; Соль 10 г

3 просмотра

2 ч

6 порций

Дата публикации: 06.08.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Хинкали являются одним из самых известных блюд Грузинской кухни. Их готовят из тонкого пресного теста с сочной мясной начинкой и большим количеством ароматного бульона внутри. Особая форма с множеством складок считается отличительной особенностью традиционных хинкали.

Для приготовления используют свежую баранину, репчатый лук, кинзу, петрушку и ароматные специи. Благодаря добавлению воды в мясную начинку во время варки внутри каждого изделия образуется насыщенный мясной бульон. Готовые хинкали получаются мягкими, сочными и очень ароматными.

Хинкали подают горячими сразу после приготовления, посыпав свежемолотым черным перцем. Их принято есть руками, удерживая за верхнюю складчатую часть, чтобы сохранить мясной сок внутри. Это блюдо остается одним из главных символов грузинской кухни.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Мука пшеничная 600 г 24 ст.л.
Баранина (Мякоть) 700 г
Лук репчатый 250 г 2 шт
Кинза (Свежая) 30 г 1/2 пуч
Петрушка (Свежая) 20 г 1/2 шт.
Вода питьевая 350 мл
Перец черный молотый 4 г 1 1/4 ч.л.
Зира 3 г 3/4 ч.л.
Соль 10 г 2 ч.л

Кухня: Грузинская кухня, Кавказская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить хинкали с бараниной и зеленью по грузински

Время приготовления: 120 минут

Приготовление теста

Смешайте пшеничную муку, 250 миллилитров воды и соль. Замесите плотное эластичное тесто и оставьте его отдыхать на 30 минут.
Подготовка начинки

Баранину мелко нарежьте ножом или пропустите через мясорубку. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук, кинзу, петрушку, зиру, соль и молотый черный перец. Постепенно влейте оставшуюся холодную воду и тщательно перемешайте начинку.
Формирование хинкали

Раскатайте тесто толщиной около 2 миллиметров и вырежьте круглые заготовки. Выложите начинку в центр каждой, соберите края многочисленными складками и плотно защипните верхушку.
Варка

Опустите хинкали в большое количество кипящей подсоленной воды. После всплытия варите 10–12 минут до полной готовности.
Подача

Аккуратно переложите готовые хинкали на блюдо, посыпьте свежемолотым черным перцем и сразу подавайте. Перед первым укусом осторожно выпейте ароматный мясной бульон, который находится внутри.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
609,0 ккал	27,3 г	20,5 г	79,1 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Добавляйте холодную воду в мясную начинку постепенно, чтобы она полностью впиталась и образовала сочный бульон внутри хинкали. Подавайте блюдо сразу после приготовления, пока тесто остается нежным, а начинка максимально сочной.