Биттербаллены с говяжьим рагу хрустящие с сочной начинкой

Name: Биттербаллены с говяжьим рагу хрустящие с сочной начинкой
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: Говядина 500 г; Бульон говяжий 500 мл; Масло сливочное 80 г; Мука пшеничная 80 г; Лук репчатый 120 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Яйцо куриное 110 г; Сухари панировочные 150 г; Соль 6 г; Перец черный молотый 3 г; Масло растительное 500 мл

18 просмотров

2 ч

4 порции

07.04.2026

Екатерина Зайцева

Биттербаллены с говяжьим рагу это классическая закуска нидерландской кухни с насыщенным мясным вкусом. Блюдо представляет собой небольшие шарики с хрустящей корочкой и нежной начинкой. Оно широко распространено в барах и домашних застольях. Традиционно подается горячим в качестве закуски.

В основе используется мягкое говяжье рагу с густой текстурой и выраженным ароматом. Сливочное масло и пшеничная мука формируют плотную основу начинки. Репчатый лук и свежий чеснок добавляют глубину вкуса и легкую сладость. Панировочные сухари создают золотистую корочку при жарке.

Подают биттербаллены сразу после обжаривания, пока корочка остается хрустящей. Внутри начинка должна быть кремовой и слегка тянущейся. Это популярная закуска для дружеских встреч и праздничных столов. Блюдо удобно подавать порционно на общей тарелке.

Ингредиенты (11)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Нидерландская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить биттербаллены с говяжьим рагу с хрустящей корочкой

Время приготовления: 120 минут

Подготовка мяса

Свежую говядину нарежьте мелкими кусками, залейте говяжьим бульоном и варите 40 минут до мягкости, затем измельчите мясо ножом до мелкой структуры
Приготовление основы

Растопите сливочное масло, добавьте пшеничную муку и прогрейте 3 минуты до легкого орехового аромата, затем постепенно влейте бульон от мяса и перемешайте до густой массы
Соединение начинки

Добавьте измельченное мясо в соус, положите мелко нарезанный репчатый лук и чеснок, посолите и поперчите, перемешайте до однородной густой массы
Охлаждение и формирование

Остудите массу до плотной консистенции, сформируйте небольшие шарики одинакового размера
Панировка

Обмакните каждый шарик во взбитое куриное яйцо, затем обваляйте в панировочных сухарях до равномерного покрытия
Жарка

Разогрейте растительное масло до 180 градусов, обжарьте шарики 4 минуты до золотистой корочки и выложите на бумажное полотенце

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
1 828,0 ккал	35,5 г	166,8 г	45,1 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Перед формированием шариков полностью остудите мясную массу до плотной консистенции, чтобы она держала форму и не распадалась. Готовые биттербаллены подавайте сразу после жарки или храните охлажденными не более суток и разогревайте в духовке до хрустящей корочки.