Амарантовое тесто для вареников с пшеничной мукой

Name: Амарантовое тесто для вареников с пшеничной мукой
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: Мука амарантовая 180 г; Мука пшеничная 320 г; Яйцо куриное 55 г; Вода питьевая 210 мл; Масло подсолнечное 15 мл; Соль 6 г

5 просмотров

50 мин

6 порций

Дата публикации: 16.08.2026

Автор рецепта:

Амарантовое тесто для вареников представляет собой современную вариацию основы для одного из самых узнаваемых блюд украинской кухни. Амарантовая мука придает тесту теплый кремовый оттенок, легкий ореховый аромат и более насыщенный вкус. Чтобы заготовки хорошо раскатывались и надежно удерживали начинку, ее соединяют с пшеничной мукой. После отдыха масса становится податливой, гладкой и легко раскатывается в тонкий пласт.

Основу замешивают на питьевой воде и курином яйце, а небольшое количество подсолнечного масла делает поверхность более эластичной. Соль выравнивает вкус и помогает сохранить естественный аромат амарантовой муки. Вымешивание до гладкости важно для равномерного распределения влаги, поскольку амарантовая мука впитывает воду иначе, чем пшеничная. Готовое тесто мягкое, но не липкое, а края после раскатки остаются ровными и не крошатся.

Такое тесто удобно использовать для домашних вареников с разными начинками. Тонкий пласт легко вырезается на ровные круги и сохраняет форму при лепке. Перед работой тесто держат накрытым, чтобы поверхность не подсыхала и края хорошо соединялись. В украинской домашней кухне вареники особенно популярны благодаря разнообразию начинок, а амарантовая мука позволяет получить основу с более выразительным вкусом и необычным оттенком.

Ингредиенты (6)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Кухня: Украинская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить амарантовое тесто для вареников

Время приготовления: 50 минут

Смешайте сухие ингредиенты

Отложите 20 г пшеничной муки для раскатки. Соедините оставшиеся 300 г пшеничной муки, 180 г амарантовой муки и 6 г соли, затем тщательно перемешайте до равномерного кремового оттенка.
Подготовьте жидкую основу

Взбейте 1 куриное яйцо с 210 мл питьевой воды и 15 мл подсолнечного масла до однородности. Смесь должна стать равномерной, без отдельных участков белка.
Замесите тесто

Сделайте углубление в мучной смеси и постепенно влейте жидкую основу. Вымешивайте тесто около 8 минут, пока оно не станет гладким, мягким и почти перестанет прилипать к рукам.
Дайте тесту отдохнуть

Соберите тесто в плотный шар и накройте, чтобы поверхность не подсыхала. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре, после отдыха масса должна стать заметно эластичнее и легче растягиваться.
Раскатайте и сформуйте заготовки

Присыпьте рабочую поверхность частью отложенной пшеничной муки и раскатайте тесто до толщины около 2 миллиметров. Вырежьте круги диаметром около 8 сантиметров, готовые края должны быть ровными, мягкими и не растрескиваться при сгибании.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
329,0 ккал	10,1 г	6,1 г	59,5 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Если после отдыха тесто слегка липнет, используйте отложенную пшеничную муку понемногу и раскатывайте пласт до толщины около 2 миллиметров, края должны оставаться гладкими без трещин. Неиспользованное тесто храните в плотно закрытой емкости в холодильнике до 24 часов, а перед раскаткой выдержите 15 минут при комнатной температуре.