Картофельные блюда Супы Блюда из говядины Обед

Борщ с перцем и томатами на говяжьем бульоне

Name: Борщ с перцем и томатами на говяжьем бульоне
Total time: 110 min
Yield: 6
Ingredients: Грудинка говяжья 600 г; Вода питьевая 2200 мл; Свёкла (Свекла) 450 г; Белокочанная капуста 400 г; Картофель (Картошка) 600 г; Морковь 180 г; Лук репчатый 180 г; Красный сладкий перец (Болгарский) 300 г; Помидоры (Томаты) 450 г; Масло растительное 40 мл; Яблочный уксус 15 мл; Сахар 12 г; Чеснок (Свежий) 15 г; Укроп (Свежий) 25 г; Соль 18 г; Перец черный молотый 2 г; Лавровый лист 0.6 г

13 просмотров

1 ч 50 мин

6 порций

Дата публикации: 29.08.2026

Автор рецепта:

Борщ с перцем и томатами представляет собой домашний вариант украинского борща с ярким овощным вкусом и насыщенным мясным бульоном. Для этого рецепта сначала варят говяжью грудинку, поэтому основа получается плотной и ароматной. Свеклу готовят отдельно с яблочным уксусом и сахаром, чтобы сохранить глубокий цвет и уравновесить вкус. Сладкий перец и свежие томаты добавляют борщу более свежий аромат и легкую естественную сладость.

Основу супа составляют свекла, белокочанная капуста, картофель, морковь и репчатый лук. Сладкий перец остается чуть упругим, а томаты частично распадаются и делают бульон более бархатистым. Чеснок, лавровый лист и черный молотый перец усиливают мясной и овощной аромат, не заглушая свеклу. После соединения овощной заправки с бульоном борщ томят недолго, чтобы картофель сохранил форму, а капуста стала мягкой без разваривания.

Готовый борщ лучше оставить под крышкой на несколько минут, тогда вкус становится собраннее и глубже. Перед подачей в кастрюлю добавляют свежий укроп, который хорошо подчеркивает томаты и сладкий перец. Такой борщ удобно готовить для семейного обеда, поскольку он остается насыщенным и после повторного разогрева. Подавайте его горячим, распределяя по тарелкам кусочки говядины, овощи и рубленую зелень вместе с густым рубиновым бульоном.

Ингредиенты (17)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Грудинка говяжья 600 г
Вода питьевая 2200 мл
Свёкла (Свекла) 450 г 3 шт.
Белокочанная капуста 400 г 1/4 шт.
Картофель (Картошка) 600 г 4 шт.
Морковь 180 г 1 3/4 шт.
Лук репчатый 180 г 1 1/2 шт
Красный сладкий перец (Болгарский) 300 г 2 шт.
Помидоры (Томаты) 450 г 3 3/4 шт.
Масло растительное 40 мл 3 ст.л.
Яблочный уксус 15 мл 1 ст.л.
Сахар 12 г 1/2 ст.л.
Чеснок (Свежий) 15 г 3 шт.
Укроп (Свежий) 25 г 1/2 пуч.
Соль 18 г 3 1/2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Лавровый лист 0.6 г 2 шт.

Кухня: Украинская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить борщ с перцем, томатами и говяжьей грудинкой

Время приготовления: 110 минут

Сварите говяжий бульон

Положите говяжью грудинку в кастрюлю, залейте питьевой водой и доведите до слабого кипения. Снимите пену, уменьшите нагрев и варите под крышкой около 55 минут, пока мясо не станет мягким, а бульон не приобретет насыщенный вкус.
Подготовьте овощи

Свежую свеклу нарежьте брусочками толщиной около четырех миллиметров, свежую морковь тонкой соломкой, репчатый лук кубиком около пяти миллиметров. Сладкий перец нарежьте полосками шириной около одного сантиметра, свежие томаты кубиками около полутора сантиметров, свежий картофель кубиками около двух сантиметров, белокочанную капусту тонкой соломкой. Свежий чеснок мелко порубите, свежий укроп измельчите.
Приготовьте свекольную заправку

Разогрейте растительное масло в широкой сковороде, добавьте свеклу, морковь и репчатый лук, готовьте 7 минут на среднем нагреве до легкого размягчения. Добавьте сладкий перец и томаты, готовьте еще 6 минут, пока томаты не дадут сок, а перец сохранит небольшую упругость. Влейте яблочный уксус, всыпьте белый сахар и готовьте 2 минуты, чтобы заправка стала блестящей и ярко рубиновой.
Доварите овощную основу

Достаньте говяжью грудинку из бульона и нарежьте кусочками около двух сантиметров. В бульон положите картофель, капусту и лавровый лист, варите при слабом кипении около 12 минут, пока картофель не станет почти мягким, а капуста не потеряет жесткость.
Соедините борщ

Добавьте в кастрюлю свекольную заправку и кусочки говяжьей грудинки, всыпьте соль и черный молотый перец. Томите борщ около 10 минут без бурного кипения, затем добавьте свежий чеснок и готовьте еще 2 минуты, пока аромат не станет выраженным, а бульон сохранит рубиновый цвет.
Дайте борщу настояться

Выключите нагрев, удалите лавровый лист, вмешайте свежий укроп и накройте кастрюлю крышкой. Оставьте борщ на 10 минут, чтобы вкус стал более цельным, затем подавайте горячим, распределяя по тарелкам говядину, овощи и густой бульон.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
477,0 ккал	23,5 г	23,6 г	40,7 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Не кипятите борщ бурно после добавления свекольной заправки, слабое томление помогает сохранить рубиновый цвет и четкую текстуру овощей. Храните охлажденный борщ в закрытой посуде до трех суток, а укроп для особенно свежего аромата можно добавлять порционно при подаче.