Пампушки гречневые с чесноком и укропом

Name: Пампушки гречневые с чесноком и укропом
Total time: 110 min
Yield: 6
Ingredients: Мука гречневая 200 г; Мука пшеничная 300 г; Вода питьевая 300 мл; Сухие дрожжи 7 г; Сахар 12 г; Соль 8 г; Масло подсолнечное 45 мл; Чеснок (Свежий) 12 г; Укроп (Свежий) 15 г; Кунжут белый 12 г

2 просмотра

1 ч 50 мин

6 порций

Дата публикации: 01.09.2026

Автор рецепта:

Пампушки гречневые относятся к украинской домашней выпечке, которую традиционно подают к горячим первым блюдам. В этом варианте часть пшеничной муки заменена гречневой, поэтому мякиш приобретает легкий ореховый оттенок и более насыщенный цвет. Небольшие круглые булочки выпекаются близко друг к другу, оставаясь мягкими и пышными. После духовки их покрывают чесночной заливкой, которая впитывается в теплую корочку и делает аромат особенно выразительным.

Основу теста составляют гречневая и пшеничная мука, теплая вода, сухие дрожжи и небольшое количество подсолнечного масла. Пшеничная мука обеспечивает эластичность, а гречневая добавляет характерный вкус без излишней плотности. Чеснок и свежий укроп соединяются с водой и маслом в простой заливке, которую наносят сразу после выпечки. Белый кунжут на поверхности дает легкий хруст и подчеркивает золотистую корочку.

Такие пампушки лучше всего подавать теплыми, когда мякиш еще особенно нежный, а чесночный аромат остается ярким. Они хорошо подходят к первым и основным блюдам, а также могут служить самостоятельной несладкой выпечкой. Благодаря гречневой муке привычные пампушки получают более глубокий вкус, но сохраняют воздушную структуру. Их удобно готовить к семейному обеду, а оставшиеся булочки можно слегка прогреть перед следующей подачей.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Мука гречневая 200 г
Мука пшеничная 300 г 12 ст.л.
Вода питьевая 300 мл
Сухие дрожжи 7 г 2 1/4 ч.л.
Сахар 12 г 1/2 ст.л.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Масло подсолнечное 45 мл 3 ст.л.
Чеснок (Свежий) 12 г 2 1/2 шт.
Укроп (Свежий) 15 г 1/4 пуч.
Кунжут белый 12 г 1 1/4 ст.л.

Кухня: Украинская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить гречневые пампушки с чесноком

Время приготовления: 110 минут

Подготовьте дрожжевую основу

Подогрейте 250 мл питьевой воды до теплого состояния, растворите в ней 12 г белого сахара и всыпьте 7 г сухих дрожжей. Оставьте смесь на 8 минут, на поверхности должна появиться легкая пена.
Замесите и поднимите тесто

Смешайте 200 г гречневой муки, 300 г пшеничной муки и 6 г соли. Влейте дрожжевую смесь и 25 мл подсолнечного масла, месите около 8 минут до мягкого слегка липкого теста. Накройте и оставьте в тепле на 40 минут, объем должен увеличиться примерно вдвое.
Сформуйте пампушки

Разделите поднявшееся тесто на 8 равных частей и округлите каждую в плотный шар. Разложите заготовки на противне с небольшими промежутками, накройте и оставьте на 20 минут, заготовки должны заметно увеличиться и стать более воздушными.
Испеките до румяной корочки

Смажьте верх заготовок 10 мл подсолнечного масла и посыпьте 12 г белого кунжута. Выпекайте при температуре 190 градусов около 22 минут, пока пампушки не станут равномерно золотистыми, а низ не даст сухой пустой звук при легком постукивании.
Приготовьте чесночную заливку

Мелко нарежьте 15 г свежего укропа и разотрите 12 г свежего чеснока. Смешайте их с оставшимися 50 мл питьевой воды, 10 мл подсолнечного масла и 2 г соли до ароматной однородной заливки.
Пропитайте и подайте

Сразу после духовки равномерно распределите чесночную заливку по горячим пампушкам. Оставьте их на 5 минут, чтобы поверхность стала мягче и впитала аромат, затем подавайте теплыми.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
378,0 ккал	9,6 г	10,2 г	64,7 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Не добавляйте лишнюю муку при замесе: готовое тесто должно оставаться мягким и слегка липким, а после подъема увеличиться примерно вдвое. Готовые пампушки храните до двух суток в закрытой емкости, перед подачей прогрейте их 5 минут при температуре 150 градусов.