Соус «Шрирача» в домашних условиях

Необходимое время:  60 минут

Домашний соус "Шрирача" — это пикантная и ароматная приправа, которую можно использовать для маринования мяса, приправы к блюдам или как самостоятельный соус. В отличие от покупных вариантов, в этом рецепте используется ферментация для раскрытия вкусов и аромата.

1. Подготовка перца и чеснока

   Перец помыть, чеснок очистить. Перец нарезать ножницами на части для удобства работы с блендером.

   

2. Начало ферментации

   Перец, чеснок, соль и сахар помещаем в чашу блендера. Не добавляем уксус — это сделаем позже. Перемешиваем и оставляем на 2-3 недели для ферментации.

   

3. Протирка массы

   После ферментации используем сито или протирку для отделения жмыха. Оставшуюся массу переливаем в кастрюлю для дальнейшего приготовления.

   

4. Уваривание соуса

   Переложенную в кастрюлю массу доводим до кипения, убавляем огонь и слегка уварим, добавляем уксус в конце приготовления.

   

5. Разлив в бутылочки

   Готовый соус разливаем по бутылочкам. Получается примерно 700 мл соуса из килограмма перца и 200 г чеснока.

   

6. Использование жмыха

   Не выбрасываем жмых! Добавляем растительное масло в оставшийся жмых и храним в холодильнике для маринования мяса.