Сайра под маринадом из моркови и лука с томатной заливкой

Name: Сайра под маринадом из моркови и лука с томатной заливкой
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: Сайра 700 г; Морковь 300 г; Лук репчатый 200 г; Томатная паста 60 г; Вода питьевая 180 мл; Столовый уксус 9% 20 мл; Масло растительное 50 мл; Мука пшеничная 50 г; Сахар 15 г; Соль 8 г; Перец черный молотый 2 г; Лавровый лист 0.6 г; Петрушка (Свежая) 15 г

8 просмотров

1 ч 40 мин

4 порции

Дата публикации: 11.09.2026

Автор рецепта:

Сайра под маринадом из моркови и лука относится к традиции домашних рыбных закусок русской кухни. Подобные блюда готовят из предварительно обжаренной рыбы, которую покрывают теплым овощным маринадом и оставляют для пропитывания. После охлаждения вкус становится более цельным, а рыбная мякоть сохраняет сочность и легко отделяется на нежные кусочки. Такой способ особенно подходит для сайры благодаря ее выразительному вкусу и умеренной жирности.

Основу маринада составляют тонко нарезанная морковь и репчатый лук, которые медленно размягчаются в растительном масле. Томатная паста дает насыщенность и цвет, столовый уксус добавляет легкую кислинку, а сахар смягчает ее и делает вкус сбалансированным. Лавровый лист и черный молотый перец создают пряный аромат, не перебивая характер сайры. Рыбу перед обжариванием покрывают тонким слоем пшеничной муки, благодаря чему на поверхности появляется аккуратная золотистая корочка.

Готовую сайру полностью покрывают горячим овощным маринадом, затем охлаждают и выдерживают в холодильнике. За это время морковь и лук становятся мягкими, а томатная заливка пропитывает кусочки рыбы. Закуску удобно подавать в глубокой тарелке или небольшом салатнике, дополнив свежей петрушкой. Блюдо хорошо подходит для домашнего обеда, праздничного стола и холодной рыбной подачи.

Ингредиенты (13)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Сайра 700 г
Морковь 300 г 3 шт.
Лук репчатый 200 г 1 3/4 шт
Томатная паста 60 г 2 1/2 ст.л.
Вода питьевая 180 мл
Столовый уксус 9% 20 мл 1 1/4 ст.л.
Масло растительное 50 мл 3 ст.л.
Мука пшеничная 50 г 2 ст.л.
Сахар 15 г 3/4 ст.л.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Лавровый лист 0.6 г 2 шт.
Петрушка (Свежая) 15 г 1/4 шт.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить сайру под маринадом из моркови и лука

Время приготовления: 100 минут

Подготовьте рыбу и овощи

Свежую сайру очистите, удалите внутренности, промойте и обсушите, затем нарежьте поперек кусочками шириной около 4 сантиметров. Морковь нарежьте тонкой соломкой, репчатый лук тонкими перьями, свежую петрушку мелко порубите.
Обжарьте сайру

Посыпьте кусочки сайры 4 г соли и 1 г черного молотого перца, затем равномерно обваляйте в пшеничной муке. Разогрейте 25 мл растительного масла и обжаривайте рыбу примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока поверхность не станет золотистой, а мякоть внутри не потеряет прозрачность.
Приготовьте овощную основу

В чистой сковороде разогрейте оставшиеся 25 мл растительного масла, добавьте морковь и репчатый лук. Готовьте около 7 минут на среднем огне, периодически перемешивая, пока лук не станет прозрачным, а морковь не размягчится, сохранив форму.
Сварите томатный маринад

Добавьте к овощам томатную пасту, питьевую воду, белый сахар, оставшиеся 4 г соли, оставшийся 1 г черного молотого перца и 2 лавровых листа. Перемешайте и тушите около 8 минут при слабом кипении, затем влейте столовый уксус и готовьте еще 1 минуту, маринад должен стать густым и блестящим.
Соберите и охладите закуску

Выложите обжаренную сайру в глубокую форму и полностью покройте горячим морковным и луковым маринадом. Посыпьте свежей петрушкой, оставьте примерно на 20 минут при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 30 минут, чтобы рыба пропиталась и закуска хорошо охладилась.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
549,0 ккал	36,4 г	32,2 г	25,8 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Снимайте сайру со сковороды, когда корочка станет золотистой, а мякоть внутри начнет легко разделяться вилкой, так рыба сохранит сочность. Храните готовую закуску в холодильнике не более 48 часов и подавайте охлажденной вместе с овощным маринадом.