Почки по-венгерски с паприкой: густая подлива и мягкий вкус без резкого запаха

Необходимое время:  70 минут

Почки предварительно вымачиваются и быстро обжариваются, затем тушатся в густом соусе с паприкой, томатной пастой и сметаной. Блюдо получается мягким, ароматным и отлично сочетается с картофельным пюре или гречкой.

1. Подготовить почки

   Срежьте жир и плёнки, разрежьте почки вдоль, удалите крупные протоки. Нарежьте кусочками 2–3 см. Залейте холодной водой, добавьте уксус, выдержите 30 минут. Слейте и промойте, затем ещё раз залейте чистой холодной водой на 15 минут и снова промойте.

2. Бланшировать для мягкости

   Переложите почки в кастрюлю, залейте водой так, чтобы покрывало. Доведите до кипения, проварите 2 минуты, слейте, промойте горячей водой. Этот шаг делает вкус чище.

3. Обжарить лук и почки

   Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко. Разогрейте сковороду, влейте масло. Обжарьте лук 6–7 минут на среднем огне до золотистости. Добавьте почки и жарьте 5–6 минут, постоянно помешивая, чтобы быстро запечатать сок.

4. Сделать папричный соус

   Посыпьте мукой, перемешайте 1 минуту. Добавьте томатную пасту, сладкую и копчёную паприку, прогрейте 20–30 секунд. Влейте воду, положите лавровый лист и перец горошком, посолите. Доведите до кипения.

5. Тушить до готовности

   Убавьте огонь до слабого, тушите под крышкой 20–25 минут. Соус должен стать густым, а почки мягкими.

6. Добавить сметану

   Снимите крышку, вмешайте сметану и чеснок, добавьте молотый перец. Прогрейте 3–4 минуты при слабом кипении, не доводя до бурного. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте.