Молочный пудинг с шафраном и фисташками, нежнейший десерт за 20 минут

Необходимое время:  25 минут

Этот пудинг получается шелковистым, ароматным и очень деликатным. Шафран предварительно раскрывается в теплом молоке, поэтому вкус выходит ярким, но мягким. Отлично подходит для подачи в порционных стаканчиках.

1. Подготовить основу

   Отлейте 150 мл молока в миску. Всыпьте кукурузный крахмал и тщательно размешайте венчиком до однородности без комков. Добавьте желтки и снова перемешайте.

2. Раскрыть шафран

   В небольшой чашке разотрите шафран пальцами. Подогрейте 50 мл молока до 45–50 градусов и залейте шафран. Оставьте на 5 минут, чтобы цвет и аромат раскрылись.

3. Нагреть молочную смесь

   В кастрюлю влейте оставшееся молоко и сливки. Добавьте сахар, ванильный сахар и соль. Поставьте на средний огонь и нагревайте до 80–85 градусов, почти до кипения, помешивая, но не кипятите.

4. Загустить пудинг

   Уменьшите огонь до слабого. Влейте шафрановое молоко. Затем тонкой струйкой введите крахмально желтковую смесь, постоянно активно мешая венчиком. Готовьте 2–3 минуты до заметного загущения и гладкой кремовой консистенции.

5. Разлить и охладить

   Снимите кастрюлю с огня. Разлейте пудинг по 4 стаканчикам. Остудите 15 минут на столе, затем накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 2 часа.

6. Подать

   Фисташки крупно порубите ножом. Перед подачей посыпьте пудинг фисташками.