Миндальное печенье с пищевым аммонием и хрустящими краями

Name: Миндальное печенье с пищевым аммонием и хрустящими краями
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: Мука миндальная 180 г; Мука пшеничная 120 г; Сахар 120 г; Сахар ванильный 8 г; Масло сливочное 100 г; Яйцо куриное 55 г; Молоко 20 мл; Аммоний пищевой 3 г; Соль 2 г

5 просмотров

45 мин

8 порций

Дата публикации: 16.08.2026

Автор рецепта:

Миндальное печенье с пищевым аммонием это сухая домашняя выпечка с выраженным ореховым вкусом и легкой пористостью. Такой вариант ближе всего к итальянской традиции печенья на основе миндаля, где ценят тонкую корочку и рассыпчатый центр. Пищевой аммоний работает как разрыхлитель и особенно хорошо подходит для небольших изделий, из которых влага быстро уходит в духовке. После выпечки печенье получает золотистые края, ровное дно и нежную крошливую середину.

Основу составляет миндальная мука, а небольшая часть пшеничной муки помогает тесту держать форму. Сливочное масло и куриное яйцо дают мягкость сырому тесту, белый и ванильный сахар формируют сладость и теплый аромат. Пищевой аммоний заранее растворяют в коровьем молоке, чтобы он распределился равномерно и не оставил плотных участков. В готовом печенье миндальный аромат выходит на первый план, а текстура сочетает сухой хруст по краю и более нежную сердцевину.

Лучше всего подавать печенье после полного остывания, когда структура стабилизируется и исчезает характерный запах разрыхлителя. Небольшие круглые заготовки удобно раскладывать на общем блюде, они не крошатся при аккуратном переносе и сохраняют форму. Такое печенье подходит для домашнего десертного стола, дневного перекуса и подарочных наборов. Его ценят за понятный состав, яркий миндальный вкус и длительную хрусткость при правильном хранении.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 8 порций.

Мука миндальная 180 г
Мука пшеничная 120 г 4 3/4 ст.л.
Сахар 120 г 6 ст.л.
Сахар ванильный 8 г 1 1/2 ч.л.
Масло сливочное 100 г 5 ст.л.
Яйцо куриное 55 г 1 шт
Молоко 20 мл
Аммоний пищевой 3 г
Соль 2 г 1/2 ч.л

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить миндальное печенье с пищевым аммонием

Время приготовления: 45 минут

Растворите пищевой аммоний

Слегка подогрейте 20 мл коровьего молока до теплого состояния, всыпьте 3 г пищевого аммония и размешивайте около минуты до полного растворения. Смесь должна стать однородной без крупинок.
Смешайте масло и сахар

Разотрите 100 г мягкого сливочного масла со 120 г белого сахара и 8 г ванильного сахара 3 минуты, затем вмешайте 1 куриное яйцо. Масса должна стать гладкой, густой и слегка посветлеть.
Подготовьте сухую основу

Соедините 180 г миндальной муки, 120 г пшеничной муки и 2 г соли. Перемешайте до равномерного цвета без комков.
Замесите тесто

Влейте молоко с пищевым аммонием в масляную массу, затем всыпьте сухую смесь и быстро соберите мягкое тесто. Охладите его 10 минут, готовое тесто должно держать форму и не растекаться.
Сформуйте и выпекайте

Разделите тесто на 18 одинаковых кусочков, скатайте шарики и слегка прижмите до дисков толщиной около 1 сантиметра. Разложите на противне и выпекайте при 180 градусах от 12 до 14 минут, пока края не станут золотистыми, а центр останется светлее.
Остудите печенье

Оставьте печенье на противне 5 минут, затем перенесите на решетку еще на 5 минут. При полном остывании оно станет более хрустящим, а запах пищевого аммония исчезнет.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
353,0 ккал	6,8 г	23,4 г	29,5 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Не увеличивайте количество пищевого аммония, при 180 градусах печенье должно лишь зарумяниться по краям, а центр остаться светлее. Храните полностью остывшее печенье в плотно закрытой банке до пяти дней и подавайте при комнатной температуре.